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配餐|法國(guó)葡萄酒與美食小百科（一）法國(guó)葡萄酒配餐知識(shí)

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前菜
魚(yú)子醬：精致的魚(yú)子醬與香檳酒是天造地設(shè)的絕配 。
蛋：以勃艮第紅葡萄酒烹調(diào)勃艮第式酒煮蛋；薄酒萊酒與新釀的普通勃艮第酒適合搭配煎蛋卷 。 此外 ， 也建議選用白葡萄釀制成的香檳酒以及產(chǎn)自勃艮第、盧瓦爾河流域或波爾多的白葡萄酒 。
鵝肝：口感豐富、帶點(diǎn)甜味的鵝肝醬佐以梭甸酒或其他晚摘型的頂級(jí)葡萄酒 ， 美味無(wú)敵 。
冷肉醬：來(lái)自鄉(xiāng)間的地道冷肉醬最適合搭配散發(fā)鄉(xiāng)村粗獷氣息的葡萄酒 ， 例如第宏酒、菲杜酒、普羅旺斯玫瑰紅酒、羅訥河丘酒或薄酒萊酒等 。
哈密瓜：哈密瓜會(huì)破壞多種葡萄酒的風(fēng)味 ， 但是搭配休姆-卡德酒(Quarts-deChaume)及晚摘型的麗絲玲葡萄酒卻相得益彰 。
沙拉：拌了酒醋的沙拉對(duì)葡萄酒的品嘗有害無(wú)益 ， 如果一定要配酒 ， 建議選用普通的白葡萄酒 。
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魚(yú)貝類(lèi)
淡水魚(yú)類(lèi)：味道濃郁的淡水魚(yú)類(lèi)需要搭配風(fēng)味較重的葡萄酒 ， 理想的搭配葡萄酒有勃艮第白葡萄酒 ， 阿爾薩斯的雷司令葡萄酒、桑塞爾酒及不甜的波爾多白葡萄酒 。 此外 ， 不甜型玫瑰紅葡萄酒 ， 甚至是新釀的勃艮第紅葡萄酒(勃艮第酒用來(lái)料理鱒魚(yú)尤佳)也是好選擇 。
海水魚(yú)類(lèi)：搭配味道清淡的海水魚(yú)務(wù)必挑選風(fēng)味細(xì)致的葡萄酒 。 沙布利酒、艾米達(dá)吉白葡萄酒、不甜型居宏頌、白皮諾葡萄酒或不甜型波爾多白葡萄酒都可與大部分的海水魚(yú)搭配 。
煙熏魚(yú)肉：富含油脂的煙熏魚(yú)肉應(yīng)該搭配口感清新爽口的葡萄酒 ， 因此以阿爾薩斯格烏茲塔明那葡萄酒搭配煙熏鮭魚(yú)并不恰當(dāng) 。 帶有橡木桶味的白葡萄酒也是搭配煙熏魚(yú)肉的理想選擇 ， 例如現(xiàn)代風(fēng)格的貝沙克-雷奧良(Pessac- ceognan)酒、勃艮第酒及地區(qū)餐酒 。
貝類(lèi)海鮮：鰲蝦、螃蟹、龍蝦及扇貝類(lèi)等口感較鮮甜的貝類(lèi)海鮮配上勃艮第白葡萄酒、桑塞爾酒、不甜型武夫賴(lài)酒、灰皮諾葡萄酒或阿爾薩斯麗絲玲葡萄酒都十分合適 。 產(chǎn)自羅訥河流域及香檳酒區(qū)、散發(fā)胡椒香味的玫瑰紅酒也很理想 。 搭配淡菜的最好酒單是蜜思卡得酒、沙布利酒或杜蘭(Touraine)的蘇維濃葡萄酒 。
生蠔：推薦沙布利酒及蜜思卡得酒 ， 也可以選用香檳 。
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肉類(lèi)
牛肉：以牛肉的烹調(diào)方式來(lái)決定搭配的葡萄酒 。 個(gè)人認(rèn)為 ， 勃艮第紅葡萄酒及整個(gè)羅訥河流域的酒都比波爾多紅葡萄酒更恰當(dāng) 。
羊肉：波爾多紅葡萄酒是上上之選 ， 盧瓦爾河流域的紅葡萄酒如希濃酒或布歌依酒、卡歐酒也不錯(cuò) 。
內(nèi)臟：以肝臟和腎臟為食材的料理可以搭配波爾多紅葡萄酒(尤其是圣愛(ài)美濃酒及波美侯酒)、教皇新堡酒 。
野味：勃第紅葡萄酒是不錯(cuò)的選擇 ， 不過(guò)還是以羅訥河流域的紅葡萄酒為佳 。 法國(guó)西南地區(qū)比較精致的葡萄酒 ， 如卡歐酒及馬第宏酒也相當(dāng)理想 。
雞肉：應(yīng)避免風(fēng)味過(guò)于強(qiáng)烈或太細(xì)致的葡莓酒 。 佐以奶油濃醬的雞肉料理最好搭配帶有果味的不甜型蘇維濃葡萄酒、不甜型武夫賴(lài)酒或阿爾薩斯的麗絲玲葡萄酒才夠味 。 至于享用原味烤雞時(shí) ， 則宜選用霞多麗葡萄酒或阿爾薩斯的雷司令葡萄酒 。
鴨肉：搭配鴨肉以勃艮第紅葡萄酒最理想 ， 不過(guò)香氣撲鼻的阿爾薩斯雷司令葡萄酒或散發(fā)果香的羅訥河流域南部的酒 ， 例如吉恭達(dá)斯(Gigondas)酒或教皇新堡酒也很適合 。

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