【桂皮|北方傳統年夜飯之：地道粉蒸肉，肥而不膩，鮮香肉嫩，很下飯】
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粉蒸肉 ， 肉糯而清香 ， 酥而爽口 ， 軟、嫩、甜、香、咸 ， 滋味豐富；主料帶皮花肉加大米和其他調味料制作而成；米粉肉有肥有瘦 ， 紅白相間 ， 米粉油潤嫩而不糜 ， 五香味濃郁；老北京米粉肉的米粉一定自己炒制 ， 一定要選優質的五花肉 ， 肉香和米香合為一體 ， 并達到了至高境界 。
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米粉肉配料: 五花肉650g大米200g 江米200g鹽10g 紅糖50g 淺色醬油80 料酒30g 啤酒30g 甜面醬20g 洋蔥半個 ， 姜片 ， 大料 ， 桂皮 ， 肉桂 五香粉６g
1.大米和江米混合 ， 用清水泡2個小時 。
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然后撈出來捻碎 ， 每粒米碎成3-4粒就可以 ， 不要太碎 ， 太碎了就失去了吸油的功效 ， 米粒要晾一夜
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2. 五花肉洗凈控干水分后 ， 把五花肉切成薄厚合適的肉片 ， 切得太厚 ， 肥肉會起膩；切得太薄 ， 瘦肉會發柴 。
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將切好的五花肉片用鹽10g 紅糖50g 淺色醬油80 料酒30g 啤酒30g 甜面醬20g 洋蔥半個 ， 姜片 ， 大料 ， 桂皮 ， 肉桂拌勻 ， 腌制一夜 。 米粉肉的顏色主要是通過紅糖、醬油、甜面醬來找 ， 放白糖蒸完的顏色不夠亮
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３、第二天將攆碎的米上鐵鍋 ， 小火炒成金黃色 ， 注意一定小火慢慢炒 ， 別炒糊了 。 炒時放2個肉桂和2個大料 ， 味道會更香 。
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４、把腌制五花肉的調料撿出來：蔥姜大料 ， 肉桂皮和桂皮都撿出來不要 。 將炒好的米粉倒入五花肉盆中 ， 加入 6克五香粉拌勻 。 一定要充分拌勻 ， 使每一塊肉上均勻的沾滿米粉 。
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5、圓形蛋糕模子刷油 ， 底部撒一層細碎的冰糖 ， 冰糖不僅使米粉肉晶瑩剔透 ， 還能在扣出粉蒸肉時不沾碗 。
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６、將裹好米粉的肉皮朝下碼 ， 最底下一定要擺放整齊 ， 米粉和肉要均勻層層疊加 。 這樣蒸完 ， 扣碗出來不光好看 ， 而且不容易散
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７、將碼好的肉放入蒸鍋內 ， 大火蒸70分鐘（一定要大火 ， 這是肉爛不膩的關鍵）因為蒸的時間比較長 ， 要保證蒸鍋里的水量充足 。 以免干鍋 ， 不要中間續水 ， 容易夾生
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８、 蒸好后要趁熱馬上脫模：用盤子對準圓模 ， 翻過來 ， 脫模
肥而不膩、醬香突出、咸甜適口、回味無窮的老北京粉肉隆重登場
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