土豆和茄子都是生活中很常見(jiàn)的蔬菜 ， 其營(yíng)養(yǎng)豐富 ， 口感又好 ， 兩者放在一起燉煮是一道十分可口的東北菜肴 ， 但為啥我做出來(lái)的土豆燉茄子是發(fā)黑的呢？這還能繼續(xù)吃嗎？
土豆燉茄子為啥發(fā)黑 1 1、湯汁變黑 如果土豆燉茄子其湯汁發(fā)黑 ， 可能是因?yàn)檫x擇的紫皮茄子沒(méi)有削皮所導(dǎo)致的 ， 因?yàn)榍炎颖砥じ缓ㄇ嗨厣?nbsp;， 高溫加熱后會(huì)溶解到水里 ， 其湯汁和茄子表皮會(huì)出現(xiàn)變色現(xiàn)象 ， 這是正常現(xiàn)象 ， 可以放心食用 。
2、茄子發(fā)黑 燉煮的茄子發(fā)黑其主要原因是茄子中含有一類叫“酚氧化酶”的物質(zhì) ， 這種物質(zhì)一遇見(jiàn)氧氣就會(huì)和茄子里面酚類物質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng) ， 生成一些有色的化學(xué)物質(zhì) ， 隨著反應(yīng)的時(shí)間越長(zhǎng) ， 其顏色也會(huì)變深 ， 先是從紅色變到褐色 ， 再?gòu)暮稚優(yōu)楹谏?nbsp;， 也是正常現(xiàn)象 ， 可以繼續(xù)吃 。
燉茄子怎么能不黑 2 1、去皮煮：可去掉紫皮茄子表皮的花青素 ， 一般炒茄子都會(huì)去皮 ， 就是為了避免茄子變色 。
2、高溫短時(shí)間烹飪：不要將茄子冷水下鍋煮 ， 否則時(shí)間長(zhǎng)了 ， 茄子就容易氧化變色 ， 可水開(kāi)后或油炸一遍 ， 利用高溫快速熟透茄子 ， 以防氧化發(fā)黑 。
3、不用鐵鍋：鐵鍋燉煮茄子容易發(fā)生反應(yīng) ， 出現(xiàn)茄肉發(fā)黑的現(xiàn)象 ， 用砂鍋或不銹鋼鍋燉煮能避免這種現(xiàn)象 。
土豆燉茄子怎么做好吃 3 食材：土豆、茄子、八角、生抽、老抽、蠔油、鹽、清水 。
做法
1、準(zhǔn)備好食材 ， 土豆去皮切丁 ， 過(guò)水清洗干凈 ， 茄子切大一點(diǎn)的丁備用 。
2、起鍋燒油 ， 加入兩個(gè)八角 ， 炒出香味 ， 放入土豆和茄子 。
3、待土豆和茄子炸至差不多的時(shí)候 ， 加入1勺老抽、1勺生抽、1勺蠔油、少許鹽、1碗清水 ， 大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉10分鐘即可食用 。
茄子煮了變綠能吃嗎 4 能吃 。
【土豆燉茄子為啥發(fā)黑,茄子煮了變綠能吃嗎】 茄子煮湯變成綠色也是可以吃的 ， 因?yàn)樽仙炎悠ぎ?dāng)中含有的花青素 ， 如用自來(lái)水煮的話 ， 其水質(zhì)偏堿性 ， 會(huì)從藍(lán)色變成綠色 ， 這是很正常的現(xiàn)象 ， 只需加入少許醋 ， 可讓顏色便會(huì)紫紅色 ， 不過(guò)這變色現(xiàn)象不影響食用 ， 和平時(shí)煮紫薯變色是一個(gè)道理 。
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