土豆長芽子了削去還能吃嗎最好不要吃 。
新鮮的土豆含有微量的龍葵堿 ， 對人體沒有危害 ， 但在長時間的儲存過程中 ， 龍葵堿的含量會逐漸增加 。當土豆變青、發(fā)芽或者腐爛時 ， 龍葵素的含量會大量增加 。吃極少量的龍葵素對人體不一定有明顯的危害 ， 但如果一次吃進0.2-0.4克的龍葵素就可能引起中毒 。
因此 ， 食用發(fā)芽的土豆之后 ， 可能會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹疼、頭暈、呼吸困難等食物中毒的癥狀 。發(fā)芽的土豆經(jīng)處理去掉芽后 ， 發(fā)綠的塊莖內(nèi)可能還殘留龍葵堿 ， 也會引起中毒 ， 所以不宜食用發(fā)芽的土豆 。
如果土豆只長了一個芽 ， 為了一個芽就將整個土豆扔掉未免太過浪費 。那可以將長芽的部分去掉 ， 吃剩下沒有長芽腐壞的部分嗎 。當土豆剛剛發(fā)芽或者芽長得還不大的時候 ， 可以將芽以及芽眼挖掉 ， 剩下的部分還是可以吃的 。因為此時的毒素還集中在芽眼及附近的部分 ， 毒素還沒有擴展開來 。
土豆的營養(yǎng)做法
1、蒸土豆：蒸土豆是最理想的烹調(diào)方式 ， 對營養(yǎng)影響很小 ， 還能保留天然清香 。研究顯示 ， 土豆在蒸熟后維生素C損失極少 ， 保留率在80%以上 ， 而碳水化合物、礦物質(zhì)、膳食纖維都沒有什么損失 ， 還會使其中的淀粉顆粒充分糊化 ， 使它在體內(nèi)更容易被消化分解 ， 不會給胃腸帶來負擔 。
2、土豆泥：土豆蒸熟后壓成泥 ， 口感酥軟 ， 更適合老人和孩子 。經(jīng)過合理搭配 ， 還能作為需要控制體重、血糖、血壓等人群的食療菜 。推薦酸奶堅果土豆泥 ， 不但味道好 ， 而且添加酸奶和堅果后又補充了蛋白質(zhì)和礦物質(zhì) ， 營養(yǎng)更加豐富 ， 是不錯的加餐美食 。堅果選擇核桃、腰果、花生都可以 。
3、紅燒土豆：土豆切成大塊 ， 刀工少 ， 斷面就少 ， 因此水溶性維生素 ， 比如維生素C、B族維生素等損失也少 。土豆中缺乏礦物質(zhì)鐵和蛋白質(zhì) ， 牛肉恰恰富含這些營養(yǎng) 。而牛肉缺少碳水化合物和維生素C ， 并且含有膽固醇 ， 土豆不但可以彌補牛肉的不足 ， 還富含膳食纖維 ， 可以減少人體對膽固醇的吸收 。
以上內(nèi)容參考人民網(wǎng)——土豆長芽了還能吃嗎？土豆的營養(yǎng)做法
發(fā)芽的土豆把芽去掉可以吃嗎不可以吃的 。
土豆如果發(fā)芽了 ， 就算是把發(fā)芽的部位削掉也是不可以吃的 ， 因為長芽的土豆含有大量致命的龍葵素 。馬鈴薯其致毒成分為龍葵素 ， 又稱馬鈴薯毒素 ， 是一種弱堿性的生物甙 ， 可溶于水 ， 遇醋酸易分解 ， 高熱、煮透可解毒 。
每100克馬鈴薯含龍葵素僅5～10毫克;發(fā)芽馬鈴薯或未成熟、青紫皮的馬鈴薯含龍葵素增高數(shù)倍甚至數(shù)十倍 。龍葵素具有腐蝕性、溶血性 ， 并對運動中樞及呼吸中樞產(chǎn)生麻痹作用 。
如果發(fā)現(xiàn)土豆有發(fā)芽跡象 ， 那么在烹飪時應(yīng)該加入些許醋 ， 有助于加速龍葵素的破壞 ， 防止龍葵素對人體造成危害 。另外 ， 在烹飪土豆的時候也應(yīng)當注意多煮幾分鐘 ， 盡量將土豆做得熟一些 ， 不要吃半生不熟的土豆 。
對于土豆上已稍有發(fā)芽、發(fā)青的部位及腐爛部分應(yīng)徹底清除 。如果土豆發(fā)青的面積較大 ， 發(fā)芽的部位很多 ， 應(yīng)把這個土豆扔掉 。
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