有些人不喜歡吃蛋黃，特別是肥胖的人或是正在減肥的人，他們擔(dān)心吃了蛋黃后會(huì)發(fā)胖 。
還有蛋中含有較高的膽固醇，它被認(rèn)為可能會(huì)使血脂增高，導(dǎo)致血管硬化，所以一般人皆知曉，也擔(dān)心吃了蛋黃增加膽固醇，因此只吃蛋清不吃黃 。
會(huì)有這種顧慮的原因，是因?yàn)樗麄儾恢赖包S中含有豐富的營養(yǎng) 。 其中蛋黃的成分中有兩種營養(yǎng)是要特別提到的，那就是葉黃素和玉米黃素 。
關(guān)心眼睛的人們可要注意了，葉黃素和玉米黃素跟保護(hù)眼睛有密切的關(guān)系 。 葉黃素和玉米黃素的作用都具有很強(qiáng)的抗氧化作用，特別有保護(hù)眼睛的作用 。
人眼的成像部位是視網(wǎng)膜，而視網(wǎng)膜有一個(gè)“黃斑”，里面的黃色營養(yǎng)來源，就是葉黃素和玉米黃素 。 這兩類營養(yǎng)物質(zhì)能減少紫外線對眼睛的傷害，延緩眼睛的老化，預(yù)防視網(wǎng)膜黃斑變性和白內(nèi)障等眼疾 。
蛋黃中顏色為深黃色的，正是葉黃素和玉米黃素的來源 。
蛋黃中的脂溶性黃色物質(zhì)當(dāng)中，有1/3以上來自于這兩種成分，而且非常容易被人體吸收 。 因此對于正常的蛋，蛋黃的顏色越黃，對眼睛健康越有好處 。
專家建議，在吃蛋的同時(shí)，并多吃蔬菜水果，這樣能避免膽固醇過高同時(shí)還保護(hù)了眼睛 。
社長提醒：胃功能不全、皮膚生瘡化膿、有哮喘疾病的孩子盡量不要吃蛋黃 。
多吃菠菜眼睛“亮”
近日，英國曼徹斯特大學(xué)的一項(xiàng)研究證實(shí)，菠菜是葉黃素的最佳來源之一 。
而葉黃素對于預(yù)防眼睛衰老導(dǎo)致的“視網(wǎng)膜黃斑變性”十分有效 。
像菠菜這種深綠色葉菜中的大量葉黃素，對于預(yù)防白內(nèi)障有很大幫助 。 根據(jù)研究，綠葉蔬菜還是維生素B2和 β-胡蘿卜素的好來源 。
維生素B2充足的時(shí)候，眼睛便不容易布滿血絲;而β-胡蘿卜素，可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素A，預(yù)防“干眼病”等癥 。
而綠葉蔬菜中的菠菜好處還不止于此 。 它富含鉀、鈣和鎂元素，能幫助眼部肌肉增強(qiáng)彈性，不容易發(fā)生近視 。
人們都了解，缺鈣的人眼球彈性差，眼軸容易拉長 。
研究人員還表示，每天大米飯、炒肉、紅燒魚加甜飲料、甜點(diǎn)的生活，會(huì)使人體中的鈣流失嚴(yán)重 。
如果能少吃點(diǎn)肉，多吃點(diǎn)菠菜，就能彌補(bǔ)這一缺憾，對提高眼球肌肉彈性大大有利 。
社長提醒：腸胃虛寒、脾胃虛弱、正處于腹瀉期的孩子不宜多吃、最好不吃 。
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