做法：
1.將處理好的鯉魚反復(fù)沖洗 ， 洗凈血水 ， 身上拍少許干淀粉 。
2.鍋中放入適量油 ， 燒熱 ， 將魚放進(jìn)去 ， 小火慢煎 ， 不要用鏟子翻動(dòng)魚 ， 可以稍微晃動(dòng)鍋?zhàn)?nbsp;， 煎至一面定型 ， 用鏟子將魚翻面 ， 再煎制另一面 ， 煎至兩面金黃 ， 放入蔥姜蒜炒香 。
3.沿著鍋沿 ， 灑少許陳醋 ， 放入清水 ， 以淹沒魚為宜 ， 泡好的紅小豆倒入鍋內(nèi) ， 改大火 。
4.放少許醬油 ， 鍋燒開后 ， 用勺子撇去浮沫 ， 再加入適量料酒 ， 小火燉20~30分鐘 ， 加鹽調(diào)味 ， 灑少許蔥花 ， 即可出鍋 。
5.蔥燒黃花魚
原料：
黃花魚、蔥、姜、鹽、生抽、料酒、陳醋
做法：
1.黃花魚處理干凈 ， 打花刀 ， 均勻地撒上少許鹽腌漬半小時(shí) 。
2.大蔥拍碎切段 ， 姜切片 。
3.熱油鍋 ， 放入腌好的黃花魚 ， 兩面煎至金黃 ， 放入姜片蔥段 ， 倒入生抽、料酒和陳醋及一小杯水 。
4.小火慢煨 ， 至水差不多收干為止 ， 起鍋裝盤 ， 撒小香蔥和紅椒裝飾即可
6.雙椒魚頭
原料：
魚頭1個(gè)、剁椒1勺、小米椒1勺、姜、香蔥、鹽、黑胡椒、雞精
做法：
1.魚頭洗凈 ， 用鹽胡椒粉食用油雞精腌漬10分鐘；蔥姜蒜切末分別和兩種辣椒混合 。
2.魚頭上鋪好兩種辣椒 ， 腌漬魚頭的汁水不要 ， 開水上鍋蒸8分鐘 ， 燜3-5分鐘 。
【魚肉菜譜做法大全 魚肉這樣做好吃極了】3.鍋里放油 ， 燒熱 ， 到冒青煙 ， 端下來涼三秒鐘 ， 澆在魚頭上即可
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