3、將芋頭放入熱油中 ， 炸至表面結(jié)成硬殼；將炸好的肉塊切成5mm厚片；將肉塊和芋頭塊 ， 逐塊間接排放在深碗內(nèi) ， 最表面鋪上剩余的芋頭；
4、將蠔油 ， 砂糖 ， 生抽在碗內(nèi)調(diào)均后 ， 均勻的涂在肉及芋頭上 。 鍋內(nèi)燒開水 ， 加蓋蒸60分鐘；蒸好的肉 ， 在碗上扣個大盤 ， 將碗反扣過來即可；
5、在盤內(nèi)裝飾燙熟的青菜 ， 將碗內(nèi)蒸出的湯汁倒入鍋內(nèi)加熱至濃稠 ， 淋在扣肉表面即可 。
四、腐乳扣肉食材：
帶皮五花肉500克、腐乳2-3塊、腐乳汁適量、豆腐一塊
做法：
1、把五花肉洗干凈 ， 鍋內(nèi)放水 ， 把肉塊冷水下鍋大約煮20分鐘 ， 筷子能扎入五花肉里即可撈出 ， 放涼
2、把腐乳和腐乳汁放小碗里 ， 加適量的水 ， 碾碎腐乳
3、炒鍋內(nèi)放油 ， 油七成熱時 ， 把五花肉放入炸 ， 不斷的翻動肉塊（會有油不斷的濺出來 ， 就用鍋蓋當盾牌擋一下吧哈）炸到肉皮稍微硬硬時撈出
4、把炸過的肉塊切成均勻的肉片把肉片放碗里倒入調(diào)好的腐乳汁 ， 用手抓勻
5、拿一個碗 ， 然后肉皮朝下擺放在碗中 ， 最后把豆腐切塊擺放在肉塊上面 ， 上蒸鍋蒸1小時以上 ， 時間越長肉會越軟爛 。 我上它蒸了1.5個小時
6、蒸好取出碗 ， 倒出一部分汁 ， 取一盤子置于碗上 ， 快速翻轉(zhuǎn) ， 將肉片扣于盤內(nèi)即可 。
五、紅燒扣肉
食材：
五花肉250克、姜10克、老抽15mL、生抽20ML、糖10ml、白酒50ml、八角3個、花椒5克、香葉3片、味精1克、鹽適量
做法：
1、將五花肉清洗干凈 ， 放入湯鍋中 ， 加入料酒、姜片大火煮30分鐘 ， 撈起瀝干水分 。 在肉皮上抹上老抽 ， 晾干備用 。
2、7成熱后將肉皮的一面放入鍋中 ， 炸至肉皮變成棕紅色和起了小泡 ， 然后翻面繼續(xù)炸肉變金黃 。
3、將肉撈起瀝干油 ， 放涼備用（可放進冰箱 ， 這樣切片更容易） ， 然后切成片 。 在一個碗內(nèi)放入生抽、老抽、糖、酒、八角、花椒、姜、香葉攪拌均勻 。
4、將肉片放入調(diào)料汁內(nèi)浸泡10分鐘 ， 然后放入蒸碗內(nèi) ， 再把剩余的湯汁澆在肉片上 。 大火蒸2個小時 ， 高壓鍋壓30分鐘 ， 肉軟爛即可 ， 上桌的時候撒上蔥花 。
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