今天我給大家?guī)?lái)的是一道西瓜雞的做法 ， 下面和我一起來(lái)看看吧 。
西瓜雞的做法
西瓜雞
主料：雞1000克
【西瓜雞的做法 一道美味雞肉菜譜做法】輔料：西瓜2000克,火腿25克,香菇（鮮）25克,冬筍45克
調(diào)料：黃酒25克,鹽12克,姜4克
西瓜雞的特色：
此菜雞酥爛味美 ， 食時(shí)爽口 ， 是夏令佳肴 。
做法：
1.將雞敲斷腿骨 ， 斬?cái)嗉构恰㈩i骨（均不能破皮） ， 洗凈；
蔥打結(jié) ， 姜切片備用；
2.冬筍洗凈切薄片后放開(kāi)水內(nèi)焯熟備用；
3.香菇洗凈切片；
4.將雞放入炒鍋內(nèi) ， 加雞清湯（2000毫升） ， 置在旺火上 ， 燒沸后撇去浮沫 ， 繼續(xù)燒5分鐘；
5.將雞取出洗凈后放入原鍋內(nèi) ， 移在小火上 ， 燒至八成熟取出 ， 放入湯碗中；
6.原湯鍋加精鹽、黃酒燒沸 ， 撇去浮沫 ， 倒入盛有雞的湯碗中 ， 放上蔥結(jié)、姜片 ， 用一個(gè)圓盤(pán)蓋有碗上 ， 上籠用旺火蒸約30分鐘至酥爛后取出 ， 揀去蔥、姜；
7.在蒸雞的同時(shí) ， 用小尖刀在西瓜（選擇圓正的）上端（約西瓜五分之一處）刻鋸齒形刀紋（深至瓜瓤）一圈 ， 取出上部作瓜蓋；
8.挖去瓜瓤 ， 在瓜皮上雕成圖案或文字 ， 放入沸水中燙約2分鐘 ， 至瓜皮變色（瓜內(nèi)不能滲入沸水）放在大碗內(nèi)；
9.將雞（胸脯朝上）放入西瓜內(nèi) ， 倒入煮雞的原湯；
10.將火腿、筍片、冬菇片 ， 相間整齊地排放在雞胸脯上；
11.蓋上西瓜蓋兒 ， 上籠用旺火蒸5分鐘取出即成 。
小帖士-食物相克：
西瓜：西瓜忌與羊肉同食 。
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