1、光雞洗凈瀝干 ， 注意雞肚不要破開 ， 從雞尾掏空 ， 血塊、氣管去干凈 。
2、用一茶匙鹽把雞從里到外搓揉一遍 。一定要搓揉均勻 ， 慢慢的搓揉五分鐘 。
【湛江隔水蒸雞的做法 美味佳肴】3、生姜和新鮮沙姜拍碎切粗粒 ， 加一茶匙鹽攪拌均勻 。
4、把拌好的鹽和姜粒從雞尾填入雞肚子 ， 靜置腌制一小時(shí) 。
5、將腌制好的雞放入烤盤 ， 放入蒸箱蒸30分鐘 ， 如果用鍋蒸的話 ， 隔水蒸25分鐘即可 。
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