今天我給大家?guī)淼氖?道家常飯菜的做法 ， 一起和我來看看吧 。
家常飯菜的做法
在餐桌上看似簡單的飯菜 ， 其實(shí)只有媽媽做的才有家的感覺 。
糖醋排骨
食材：
豬小排1000克、醬油15毫升、醋50毫升、蔥1根、姜半塊、八角2粒、花椒20粒、干辣椒2個(gè)、料酒15毫升、白糖20克 。
做法：
1. 排骨、蔥段、姜片放入鍋中 ， 加清水煮開后 ， 撇去浮沫
2. 放入花椒大料干辣椒 ， 煮至筷子能扎透 ， 將排骨撈出
3. 煮排骨時(shí) ， 將醋、醬油、料酒、糖混合調(diào)勻成調(diào)料汁
4. 炒鍋燒熱 ， 倒入調(diào)料汁 ， 待調(diào)料汁沸騰 ， 倒入排骨 ， 翻炒均勻
5. 倒入半碗煮排骨的湯 ， 使湯汁完全沒過排骨
6. 大火煮沸后調(diào)至小火燉煮 ， 待鍋中湯汁收可
香濃軟糯紅燒肉
食材：
五花肉1000克、雞蛋5個(gè)、食鹽10克、醬油20克、冰糖20克、蔥1根、姜3克、八角5個(gè)、桂皮1小塊、黃酒20克 。
做法：
1. 五花肉連片切大塊 ， 然后把鍋?zhàn)鵁岬股僭S油 ， 把肉放里邊煸炒
2. 煸大約十分鐘 ， 當(dāng)析出很多油時(shí)肉就熟了 ， 然后將肉撈出來
3. 炒糖色 ， 中火坐開把冰糖炒化改小火
4. 繼續(xù)炒有點(diǎn)冒小煙、顏色介于淺黃色和焦黃色之間時(shí)放肉 ， 肉呈淺黃色
6. 燜1個(gè)小時(shí)后將雞蛋放進(jìn)去 ， 再燜半小時(shí) ， 想要出來的肉又紅又透亮 ， 最后需要收
魚香肉絲
食材：
豬里脊肉300克、冬筍80克、黑木耳3朵、雞蛋清1個(gè)、食鹽3克、醬油15克、姜2片、蒜6瓣、料酒10克、米醋20克、淀粉15克、小蔥2棵、泡紅椒10克、白糖25克、植物油50克 。
做法：
1. 通脊片成片然后碼放整齊準(zhǔn)備切絲 ， 如果有時(shí)候可以凍一下 ， 然后再切絲會(huì)非常好切而且會(huì)非常工整
2. 切成絲然后泡在水里面 ， 這樣可以把肉絲里的血水泡出來 ， 多換幾次水 ， 出來的肉絲會(huì)非常潔白漂亮
3. 泡白后放在笊籬里潷水 ， 不用太干 ， 因?yàn)槿饨z需要有水 ， 不然炒出來不會(huì)嫩了
4. 然后加少許鹽和料酒腌下 ， 再放蛋清抓勻 ， 最后放干淀粉 ， 然后放少許油封住 ， 這樣肉絲不會(huì)脫漿
5. 用好點(diǎn)的泡紅椒 ， 顏色和味道都會(huì)不同的 ， 泡紅椒去籽剁碎 ， 越爛越好 ， 然后蔥姜蒜切米備用 ， 冬筍切和肉絲差不多的絲 ， 木耳切絲 ， 冬筍和木耳開水焯一下 ， 瀝干水備用
6. 重中之重 ， 味汁（料酒10克、米醋20克、白糖25克、鹽一點(diǎn)點(diǎn)、醬油15克、淀粉15克） ， 記住汁量不可大 ， 不然炒出來湯汁太多 ， 油稍多些 ， 五成熱時(shí)下泡椒和漿好的肉絲炒開 ， 如果不好炒用筷子劃拉 ， 炒開立刻放蔥姜蒜炒香 ， 然后放入焯過的冬筍絲和木耳絲 ， 最后倒入味汁 ， 再炒幾下就可以了
燒 茄 子
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