1、將黃豆(青豆、黑豆亦可)去霉粒、雜質(zhì) ， 放盆中用水泡軟 ， 在鍋里煮至七八成熟 ， 撈出控去水分 ， 趁熱放入磁盆中 ， 嚴(yán)密封蓋(一般用消毒紗布再蒙上一干凈棉墊) ， 置于20℃左右的室內(nèi)發(fā)酵 。
【冬瓜醬豆的做法 制造方法與流程】2、當(dāng)豆粒用手一捏即成糊狀時 ， 取出進(jìn)行攪拌 。
3、然后 ， 放日光下或烘房中使其干燥成豆料 。干燥時要注意衛(wèi)生 ， 若用日曬 ， 要在盆上蒙蓋紗布 。
4、把選好的冬瓜削皮 ， 刮瓤、去籽 ， 切成厚1.5厘米、長3厘米左右的長條 ， 放蒸籠內(nèi)蒸至七成熟 ， 撈出控去水分 。
5、佐料加工：將花椒、大茴香、干姜、小茴香、陳皮、桂皮 ， 烤干磨細(xì)過篩 ， 成佐料粉 。
6、把制醬磁缸清洗干凈 ， 再用熏硫消毒 。將熟冬瓜條、豆料、佐料粉放入消毒的磁缸內(nèi)攪拌均勻 ， 然后密封缸口 。約1個月后即制成冬瓜豆醬 。
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