1、原料：鲅魚 1000克，韭菜 150克，面粉 500克，雞蛋2個(gè)，蔥姜各30克，胡椒粉2克，花椒10克，料酒20克，鹽適量，花生油80克，五花肉餡200克，淀粉30克 。
2、制作方法：
3、將新鮮鲅魚清洗干凈，去頭去尾片下魚肉，不要魚皮，只要魚肉，否則會(huì)發(fā)腥 。
4、然后將魚肉稍微剁碎就行，韭菜摘洗干凈切末，蔥姜打成茸，花椒熬出花椒水，待用 。
5、五花肉剁成肉泥，越細(xì)越好，面粉加雞蛋 淀粉用清水和成面團(tuán)，略醒 。
6、斤魚肉放盆內(nèi)用筷子朝一個(gè)方向使勁攪拌，把魚肉攪成細(xì)泥狀最好，花椒水 蔥姜茸分三次慢慢加入 。
7、先將面團(tuán)做成餃子皮，再來(lái)拌餡 。將剁好的肉餡和魚餡 韭菜放一起攪勻，加鹽胡 椒粉 料酒 少許花生油調(diào)味，攪勻 。
【鮮嫩鲅魚水餃的配方 原來(lái)是這樣的】8、最好是先做好的魚餡放冰箱冷藏一會(huì)，這樣不出水還好包，用自己熟練的手法，包起來(lái)就可以煮著吃了 。
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