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干猴頭菇如何泡發(fā)和吃法 干猴頭菇吃法技巧( 四 )

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【制作過程】
將烏雞宰殺后用沸水汆過 ， 鮮猴菇片片 ， 海參片片 ， 鮑魚、火腿均片片 。將鮑魚、熟火腿填入雞內(nèi) 。將海參一半裝進(jìn)雞腹 ， 一半露出外面 。人參同放品鍋 ， 添水上籠蒸3小時(shí) 。將炒鍋置中火上 ， 潷出原汁定味裝碗 ， 撒上火腿片即成 。
【菜名】 白扒猴頭
【原料】
猴頭菇150克 。光母雞200克、火腿25克、綠菜30克 。紹酒30克 。蔥25克、姜25、鹽7.5克、鮮奶20克、淀粉15克、雞湯250克 。
【制作過程】
干猴頭菇用溫水漲發(fā) ， 泡透后洗凈細(xì)砂 ， 削去老根 ， 整形批片 ， 再泡入清水中漲發(fā) 。母雞斬成塊放入鍋中出水 ， 撈出洗凈 。將猴頭菇擠干水分 ， 用紗布包起 ， 放入碗內(nèi) ， 加雞塊、火腿、紹酒、蔥姜和雞湯 ， 加蓋上籠蒸3小時(shí) 。鍋上火 ， 將猴頭菇從籠中取出 ， 原汁漠入鍋中 ， 猴頭菇賒去紗布 ， 投入鍋中 ， 加鹽及少許鮮奶 ， 燒沸后收汁著芡 ， 起鍋裝盤 ， 將綠葉菜加調(diào)料炒熟 。盛出裝飾盤內(nèi)即成 。
【菜名】 煨炒猴頭蘑
【原料】
人培猴頭蘑2只（每只約200克） ， 瘦牛肉150克 ， 辣椒醬25克 ， 熟雞油50克 ， 洋蔥頭100克 ， 醋25克 ， 花生油100克 ， 熟火腿末15克 ， 蔥15克 ， 鹽5克 ， 姜10克 ， 料酒15克 ， 味精3克 ， 胡椒面2克 ， 雞湯150毫升 ， 熟豌豆25克 ， 芝麻油10克
【制作過程】
1、 將人工培育的猴頭蘑溫水浸泡 ， 洗凈 ， 控干 2、 再取一只猴頭蘑 ， 整只用鹽、酒、味精腌漬一下 ， 入味 3、 另一只猴頭蘑切片；瘦牛肉切絲 ， 撒上鹽和胡椒面 ， 腌漬片刻；洋蔥頭去皮 ， 切絲 4、 炒勺燒熱 ， 放入油 ， 待五成熱時(shí) ， 放入蔥塊、姜塊煸炒出香味后 ， 放雞湯燒開 ， 再放進(jìn)入葉的整只猴頭蘑 ， 依次再放入少許鹽、料酒、味精 ， 燒至入味后勾淀芡 ， 加入芝麻油 ， 出勺 ， 倒入大圓盤中 ， 上面撒熟火腿末和熟豌豆粒 5、 凈勺 。燒熱 ， 放入花生油 ， 五成熱時(shí) ， 放入蔥頭絲煸炒出香味后 ， 再放入牛肉絲 ， 待牛肉絲八成熟時(shí) ， 加辣椒醬、醋、猴頭蘑片 ， 翻炒均勻 ， 出勺 ， 放在大圓盤周圍 ， 即可
干猴頭菇怎么吃干猴頭菇可以炒著吃 。
猴頭菇功效健脾養(yǎng)胃 ， 抗癌、抗氧化、抗炎等功效 。煲湯 ， 紅燒 ， 煎 ， 燉 ， 研磨成粉做面食加一點(diǎn)和面等諸多食用方法 。
炒的方法如下：
1、干猴頭菇用水沖掉表面灰塵和雜質(zhì) ， 用涼水泡2小時(shí) ， 剛開始時(shí)要拿個(gè)盤子或者碗 把猴頭菇壓著 ， 要不然它會(huì)浮在水面上 。
2、泡2小時(shí)后把猴頭菇里的水?dāng)D干換水 ， 多重復(fù)幾次 ， 再泡2時(shí) ， 再換水 ， 反復(fù)3次 ， 水變清了就可以了 。
3、把泡好的猴頭菇剪去硬根 ， 撕成小塊 ， 擠去水分備用 。
4、蔥切段 ， 姜蒜切片備用 。
5、胡蘿卜切片 ， 線椒斜刀切薄段 。
6、鍋里放油燒熱爆香蔥姜蒜 。

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