總的來說 ， 干猴頭菇適宜于用水泡發(fā)而不宜用醋泡發(fā) ， 而且泡發(fā)時在將猴頭菇洗凈后 ， 最好先放在冷水中浸泡一會 ， 再加沸水入籠蒸制或入鍋燜煮 ， 這樣效果更好 。另外需要注意的是 ， 即使將猴頭菇泡發(fā)好了 ， 在烹制前也要先放在容器內 ， 加入姜、蔥、料酒、高湯等上籠蒸后 ， 再進行烹制 。
一、魚香猴頭菇
原料：水發(fā)猴頭菇２５０克 青筍１５０克 泡辣椒２５克 姜米５克 蒜米１０克 蔥花１５克 精鹽、料酒、白糖、醬油、醋、味精、上湯、水淀粉、化豬油、精煉油各適量
制法：
１?猴頭菇去掉老根 ， 改刀成條狀 ， 納碗 ， 加入料酒、上湯后 ， 入籠蒸約２０分鐘取出 ， 瀝干水分；青筍去皮洗凈 ， 切成菱形片；泡辣椒剁細 。
２?炒鍋置火上 ， 放入精煉油燒熱 ， 下入青筍片炒熟 ， 調入精鹽、味精 ， 起鍋裝入盤中墊底 。
３?凈鍋重上火 ， 放入精煉油、化豬油燒熱 ， 下入姜米、蒜米、泡辣椒炒香出色 ， 摻入上湯 ， 調入精鹽、料酒、白糖、醬油等 ， 放入猴頭菇 ， 燒至入味后 ， 調入醋、味精 ， 用水淀粉勾二流芡 ， 撒入蔥花 ， 起鍋倒在盤中青筍上 ， 即成 。
二、金絲猴頭菇
原料：水發(fā)猴頭菇３５０克 干貝２５克 雞蛋２個 鮮菜心１５０克 奶湯５００克 姜片１０克 蒜片１５克 蔥節(jié)３０克 精鹽、胡椒粉、料酒、味精、雞精、水淀粉、化豬油各適量
制法：
１?猴頭菇去掉老根 ， 改刀成條狀；干貝洗凈 ， 放入碗內 ， 摻入清水 ， 上籠蒸軟后取出 ， 晾涼后搓為絲狀；雞蛋磕入碗中 ， 調散后加入精鹽 ， 入鍋攤成蛋皮 ， 晾涼后切為細絲；鮮菜心擇洗凈 ， 入沸水鍋中汆熟后 ， 撈入盆中墊底 。
２?炒鍋置火上 ， 放入化豬油燒熱 ， 下入姜片、蒜片、蔥節(jié)爆香 ， 摻入奶湯 ， 待出味后打去料渣不用 ， 放入猴頭菇、干貝 ， 調入精鹽、胡椒粉、料酒及雞精 ， 燒至猴頭菇入味后 ， 撒入蛋皮絲 ， 調入味精 ， 用水淀粉勾薄芡 ， 起鍋倒入盆中鮮菜心上即成 。
三、紅粉猴頭菇
原料：水發(fā)猴頭菇３５０克 粉絲１５０克 番茄醬５０克 泡辣椒５０克 姜米５克 蒜米１０克 蔥花１５克 精鹽、胡椒粉、料酒、味精、白糖、雞湯、化豬油各適量
制法：
１?猴頭菇去掉老根 ， 改刀成條狀 ， 納碗 ， 加入料酒和雞湯 ， 入籠蒸透后取出；粉絲用開水泡發(fā)好；泡辣椒去蒂去籽剁成茸 。
２?炒鍋置火上 ， 放入化豬油燒熱 ， 下入姜米、蒜米、泡辣椒及番茄醬炒香出色 ， 摻入雞湯 ， 放入猴頭菇、粉絲 ， 調入精鹽、胡椒粉、料酒和白糖 ， 燒至入味后 ， 調入味精 ， 撒入蔥花 ， 起鍋裝入湯盆內 ， 即成 。
四、一品猴頭菇
原料：水發(fā)猴頭菇３５０克 熟雞肉５０克 火腿３０克 冬筍５０克 干貝１５克 熟豬肥瘦肉１００克 姜片１０克 蒜片１５克 蔥節(jié)３０克 精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、味精、雞精、上湯、水淀粉、化豬油各適量
制法：
１?猴頭菇去老根 ， 納碗 ， 加入料酒、上湯等 ， 入籠蒸透后 ， 取出；熟雞肉、火腿、冬筍、熟豬肉分別切成片；干貝納碗 ， 加料酒、上湯入籠蒸軟后取出 ， 搓成細絲 。
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