一盤(pán)好吃又營(yíng)養(yǎng)的蔬菜，綠綠的、嫩嫩的、香氣四溢的……真讓人垂涎欲滴，吃起來(lái)一定很香！相信你家的餐桌上，幾乎天天少不了蔬菜 。因?yàn)槭卟酥懈缓S生素、葉綠素、微量元素以及能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)的纖維素，當(dāng)然，還含有豐富的水分 。這些營(yíng)養(yǎng)素，都是人體維持健康所必需的 。
【蔬菜怎么炒才最營(yíng)養(yǎng) 炒菜的三個(gè)技巧】在烹飪蔬菜過(guò)程中，有三類蔬菜是需要特別處理的，究竟是哪三類呢？
1、豆類蔬菜
豆類蔬菜中都含有一種能使血液的紅血球凝集的有毒蛋白質(zhì)，叫做血球凝集素 。當(dāng)食用烹炒不透的這些蔬菜時(shí)，常會(huì)引起惡心、嘔吐等癥狀，嚴(yán)重時(shí)可致死 。這些蔬菜還含有一種毒蛋白性質(zhì)的抗胰蛋白酶，其毒性表現(xiàn)為抑制蛋白酶的活性，引起胰腺腫大 。所以，烹飪豆類蔬菜時(shí)一定不能貪生，炒熟、煮透后方可食用 。
2、薯類蔬菜
薯類蔬菜不宜生食的原因是由于含有有毒的苷類物質(zhì) 。淀粉含量很高的木薯塊根中含有生氰苷類，不經(jīng)浸泡煮熟，食后會(huì)發(fā)生氰氫酸中毒 。至于馬鈴薯塊莖中所含的茄堿(龍葵堿)，在見(jiàn)光發(fā)綠的皮層中含量極高(可比正常塊莖高10倍)，即便煮熟后也不會(huì)破壞，根本不能食用 。
3、含草酸蔬菜
草酸在腸道內(nèi)會(huì)與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對(duì)鈣的吸收，導(dǎo)致身體缺鈣 。生吃可能會(huì)讓你有中毒的風(fēng)險(xiǎn)，因此，在烹飪前一定要焯一下再炒，就算是涼拌這個(gè)步驟也不能少 。而且，這類的蔬菜不能生吃 。（www.zhichangsHi.cOm）
烹飪蔬菜常見(jiàn)的誤區(qū)
1、先切菜后洗菜
很多人經(jīng)常為了省事兒，先切菜再放在一起沖洗一下 。很多人不以為然，其實(shí)這樣做也會(huì)令大量的維生素白白流到了水中 。
2、生吃蔬菜不洗干凈
現(xiàn)在蔬菜污染越來(lái)越嚴(yán)重，有各種農(nóng)藥和寄生細(xì)菌的殘留，因此生吃蔬菜最好洗干凈、去皮 。
3、燙青菜水量要夠
燙青菜或水煮青菜，時(shí)間很重要，太久容易破壞其中的維生素 。只要水量足夠，營(yíng)養(yǎng)素就不會(huì)破壞太多 。怎樣的水量才夠？至少要汆燙份量的5倍 。汆燙后可將蔬菜丟入冰水，幫助去除蔬菜的辛辣與澀味 。
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