6、八角準備好，最好把它掰碎了，更容易出味
7、花椒備用
8、味精備用
9、醬油備用
10、醋備用
11、腌制辣椒的容器，為了腌辣椒特意去買的
12、一切準備好，開始往容器里裝辣椒，鋪一層辣椒撒一層鹽，一把八角，一把花椒，幾片姜片，就這樣直到所有的辣椒都裝進容器里，最后將剩余的姜片，八角，花椒，鹽，都鋪在最上層辣椒上，然后撒上味精，白糖，最后加醋和醬油
13、完成，蓋好蓋子，最少要腌制七天，時間越長越入味 。最好多放些鹽，要不然氣溫高的話容易腌爛了，一整罐就前功盡棄了!
做法二：
主料：線辣椒500g
輔料：大料適量、鹽適量、姜適量
制作步驟：
1、辣椒適量清洗干凈
2、姜洗凈切片，辣椒撈出控水，取一干凈布，放上辣椒和姜片晾干表面水分
3、鍋里放水適量，加入鹽(多放點比較好)，加入大料(花椒、八角、孜然、香葉、桂皮、山奈等)燒開，燒開后自然放涼
4、取一容器，刷洗干凈，晾干水分
5、全都收拾好以后先把辣椒挨個塞進瓶子里，放幾個辣椒放一個姜片，依次放滿后倒入煮好的鹵水(要淹沒辣椒)，擰上蓋子放置半個月左右就可以吃了
小貼士：
1、鹽要放夠，多點沒關(guān)系，少了的話會腌制不成功，辣椒會爛掉 。
2、腌到時間才能吃 。
3、煮好放涼的料水倒進容器時要淹沒辣椒 。
做法三：
用料：花椒一小勺、香葉三片、姜20克、蔥一顆、鹽兩勺、糖兩勺、蒜一顆
醬油(老抽)四小勺、青辣椒2000克、白酒50克、雞精兩小勺、調(diào)和油100克
1、自摘的新鮮辣椒在水盆里洗兩遍，然后放在通風處晾干到表面沒有水 。太陽下，兩個小時應(yīng)該就可以了!
2、晾干水分后，用刀把辣椒頭去掉，然后把辣椒一切為二，均勻的撒上鹽，放在盆里讓它慢慢的出水 。(由于我時間緊迫，全部把他們擺在菜板上放在太陽下晾干，加速出水減少時間 。)
3、熬制醬料的圖我忘記拍了，在這里簡單介紹下 。鍋燒熱，倒入調(diào)和油，加入花椒和香葉后轉(zhuǎn)小火，依次放入蔥姜蒜炒一會，然后倒入老抽，鹽，雞精，糖，熬制一分鐘關(guān)火，晾涼后倒入白酒 。這樣醬料就做好了 。
4、最后就像這樣，把辣椒裝進塑料盒子里，倒入晾涼后的醬料，然后攪拌均勻，密封后放入冰箱等陰涼處保存 。3-7天即可食用，酸辣甜!
注:我家小勺是這樣的，所有調(diào)教根據(jù)個人口味自己添加即可 。
腌制辣椒方法準備材料：姜牙(子姜)、辣椒、粗鹽、米醋、花椒、白酒 。
一、姜芽布滿了須根 。
二、清理干凈，并且清洗 。
三、青紅椒洗凈 。
四、放在陰涼處晾干水份 。
五、瓶子也清洗干凈，然后曬干瓶內(nèi)的水份 。
六、倒入少許的開水，涮一下 。
七、粗鹽倒入盆內(nèi)，倒入開水融化它 。
八、花椒用熱開水沖泡一下 。
九、當姜芽與青紅椒都晾至有些蔫蔫的，就可以放入泡菜瓶子中 。
十、鹽水與花椒水倒入，然后再倒入少許的米醋，一小口的白酒 。
【如何腌制辣椒的制作方法竅門圖片 腌制辣椒的做法】十一、蓋上蓋子，倒上少許水密封，貼上標簽注明腌制時間，一般來說15天左右就可以吃了 。
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