2、把去梗的辣椒放在開水鍋里焯一下，顏色稍變可以了 。立即出鍋，空干水 。待用 。
3、然后把辣椒斜切，這樣可以保證以腌制的時(shí)候能夠更多的吸收醬油，保證口味 。
4、把蒜切成片，如圖，準(zhǔn)備好大料，花椒和八角等 。
5、把切好的辣椒放在一個(gè)盆里或一個(gè)容器里，加入適量的白砂糖，然后攪拌均勻 。
6、醬油的熬制，把準(zhǔn)備好的醬油放在鍋里，燒開即可，冷卻 。
7、把冷卻好的醬油倒入準(zhǔn)備好的辣椒中 。加入準(zhǔn)備好的蒜片、大料、攪拌均勻 。
8、把攪拌均勻的產(chǎn)品，密封保存，幾天后就可以吃了 。口味絕對(duì)純正 。
家常醬油腌辣椒
用料：辣椒、油、醬油、花椒、大料、桂皮、大鹽、蒜少許、姜片 。
做法：
1、鍋中加油，燒熱后放入花椒、大料、桂皮 出香味后，倒入足量的醬油，醬油煮開后關(guān)火，冷涼后待用 。
2、把辣椒洗凈，控干水，把尖的哪頭用刀切開，放入準(zhǔn)備好的瓶子中，加入適量的大鹽，把切好的蒜和姜片放在最上面 。
3、把鍋中大料和桂皮取出，把醬油倒入瓶中，封口放入冰箱即可，三天后就可以吃了 。注意事項(xiàng)：由于醬油本身就咸，所以可以不用在加鹽 。辣椒一定要選用好的，有些壞或開口的可以做小炒肉，也是相當(dāng)過(guò)隱的 。
醬油泡辣椒
食材：青辣椒、醬油、鹽、花椒、桂皮、八角、白糖、白酒、蒜瓣、姜片 。
做法：
1、辣椒摘取不好的爛的，洗凈控水 。
2、辣椒尖尖上剪一小口 。晾干后放入泡菜壇，把蒜瓣切片姜片一起放進(jìn)泡菜壇 。
3、熬湯汁，醬油、清水、花椒、桂皮、八角鍋置于火上大火燒開 。熬制15分鐘關(guān)火，關(guān)火候倒入白酒、雞精 。放涼后放入泡菜壇 。壓緊石頭 。蓋緊蓋子 。
4、腌制15天后就可以享用了，或切絲或者切段 。都是不錯(cuò)的下飯配菜 。
烹飪技巧：醬油和水的比例差不多，純粹用醬油泡制有點(diǎn)太顏色上的黑 。我就加入了一半的清水，出來(lái)味道沒有啥變樣 。醬油加清水花椒鹽熬制好后，關(guān)火后再倒入白酒，雞精，味道就一下充滿了滿屋 。辣椒洗凈控干水，辣椒尖尖上剪一小口，味道好進(jìn)去 。
醬油腌辣椒的食用價(jià)值
1、辣椒醬能促進(jìn)消化液分泌，增進(jìn)食欲，這時(shí)適當(dāng)吃點(diǎn)辣椒醬，能讓人食欲大振 。
2、暖胃驅(qū)寒 ?！妒澄锉静荨分姓f(shuō)辣椒“消宿食，解結(jié)氣，開胃門、辟邪惡、殺腥氣諸毒” 。因?yàn)橛龊霈F(xiàn)腹寒、嘔吐、腹瀉時(shí)可以適當(dāng)吃些辣椒 。
3、促進(jìn)血液循環(huán) ?！端幮钥肌分姓f(shuō)辣椒能“溫中散寒，除風(fēng)發(fā)汗，去冷癖，行痰，祛濕 ?！崩苯纺艽龠M(jìn)血液循環(huán)，改善怕冷、凍傷、血管性頭疼 。
辣椒怎么腌法夏天到了，平時(shí)家里辣椒太多吃不完又會(huì)壞掉，所以一般會(huì)選擇把辣椒腌制起來(lái) 。腌辣椒屬于家常菜菜譜，主要原料是辣椒;工藝是腌，制作很簡(jiǎn)單 。
經(jīng)過(guò)腌制以后辣椒顏色變得很誘人，味道那更是沒得話說(shuō)，是人們開胃下飯時(shí)最喜歡的小菜，不過(guò)知道大家知不知道怎么腌制辣椒，如果不知道，就看看下面辣椒的腌制方法吧 。
做法一：
主料：青尖椒5斤
輔料：鹽2兩、姜1兩、八角1兩、花椒1兩、味精1兩、白糖1兩、醋1兩、醬油
做法步驟：
1、辣椒洗凈控干水
2、用小刀切掉辣椒把
3、順著辣椒縱向劃一刀，這樣腌制辣椒時(shí)辣椒更容易入味
4、最好處理辣椒時(shí)用小刀子，因?yàn)椴⒉皇撬械睦苯范奸L(zhǎng)的規(guī)規(guī)矩矩，有彎彎曲曲的辣椒時(shí)用小刀子劃開口子會(huì)更容易些 。
5、處理好所有的辣椒后，把姜洗干凈，切片
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