說到我們夏季大受歡迎的涼拌海蜇絲 ， 其實(shí)市面上多袋裝海蜇基本都是人造海蜇 ， 而不是真的海蜇絲 。 那么 ， 人造海蜇絲是什么做的？
人造海蜇絲是什么做的
人造海蜇是由海藻酸鈉、無水氯化鈣和明礬等制作而成的 。 簡單來說 ， 人造海蜇是一種化學(xué)混合物 。 人造海蜇 ， 由于食用量不大 ， 其實(shí)也沒有什么害處 。 人造海蜇的原料 ， 明膠、海藻酸鈉和瓊脂其實(shí)都可作為合法食品添加劑使用 。
當(dāng)然 ， 雖說對人體無害 ， 口感也接近真海蜇的脆爽 ， 但營養(yǎng)價值就沒什么啦 。
如何區(qū)分真海蜇絲和人造海蜇絲
1、真海蜇絲呈淡黃色、乳白色 ， 有一股濃郁的海腥味 ， 撕扯容易碎裂、扯斷 。
2、人造海蜇絲是透明的白色 ， 沒有氣味 ， 甚至?xí)谢瘜W(xué)藥品的味道 ， 撕拉不易扯斷 ， 有膠質(zhì)感 。
水母和海蜇其實(shí)是一家人
人造海蜇是一種化學(xué)混合物 ， 而真正的經(jīng)常用于烹飪的海蜇是一種水母 。 嚴(yán)格來說 ， 真正的海蜇其實(shí)是水母家族的一個小分支 。 作為水母的下屬 ， 真海蜇只有四個品種 ， 其中作為漁業(yè)資源捕撈的就只有海蜇和黃斑海蜇兩種 。
人造海蜇其實(shí)不是新鮮事
人造海蜇的技術(shù)并不是啥新鮮事兒 ， 少說也有15~20年的歷史了 。 由于成本低廉、生產(chǎn)周期短 ， 因此也很受歡迎 。 生產(chǎn)“人造海蜇” ， 首先要用明膠、海藻酸鈉和瓊脂配置成膠液 ， 其中明膠是膠原蛋白水解得到的 ， 而海藻酸鈉和瓊脂都是從海藻中提取的 。
然后 ， 需要用葡萄糖酸鈣或氯化鈣使膠液凝固并增強(qiáng)彈性和口感（工藝上叫“老化”） 。 如果是用氯化鈣 ， 需要在凝固老化后用水漂洗 ， 去除苦澀味 。
最后用味精、蝦粉、鹽等調(diào)料灑在人造海蜇上腌制就大功告成了 ， 當(dāng)然也可以將這些調(diào)料直接放在膠液中 。
【人造海蜇絲是什么做的 如何區(qū)分真海蜇絲和人造海蜇絲】
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