想要炒一盤美味的蝦仁炒蛋 ， 既要將蛋炒至渾身嫩滑 ， 又要將蝦炒至爽嫩鮮味 ， 的確難倒了不少主婦 。下面就讓大廚來分享5個小秘訣吧！自己在家也可以炒出大廚級的蝦仁炒蛋 。
秘訣一：選游水花蝦
只要走進水產(chǎn)市場 ， 便不難發(fā)現(xiàn)有各式蝦可選擇 ， 如果不計較價錢 ， 游水海蝦當然是首選 。海蝦中猶以花蝦肉質最爽 ， 很適合炒滑蛋 。新鮮蝦去殼較難 ， 所以買回家后要先放入冰箱10分鐘 ， 讓蝦肉收縮然后才去殼會較容易 。
秘訣二：以鹽及生粉揉搓蝦身
在準備烹調前先加少許鹽及生粉去揉搓蝦身再泡油 ， 可讓蝦身更爽滑 。
秘訣三：泡嫩油
廚師行內有一“泡嫩油”的術語 ， 即將油加熱至60-70度 ， 以低油溫去泡蝦至4-5成熟 ， 然后立刻盛起留用 。
秘訣四：濕生粉
一般炒滑蛋 ， 師傅會以1/3茶匙鹽及1/5茶匙糖去調味 ， 最后還有會加入1茶匙濕生粉 ， 令炒出來的蛋較滑更綿密 。留意打蛋時要輕輕地打 ， 避免讓蛋漿起泡 ， 這樣可以讓蛋炒出來更嫩滑 。
秘訣五：熱鍋油慢火炒
不想蛋炒得過火或黏底 ， 記著炒蛋前要將鍋燒熱 ， 再轉細火 ， 然后加入油 ， 待油升溫前加入蛋漿 ， 切忌大火炒蛋 。炒時還要不停打圈 ， 使蛋漿均勻受熱 ， 炒至近五成熟 ， 便可放入蝦及韭黃 ， 蛋漿一凝固便可反轉略加熱 ， 一盤鮮味嫩滑的蝦仁炒蛋就炒好啦！
【蝦仁炒蛋炒得不鮮美？大廚教你5個小秘訣】
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