【如何做蔥爆羊肉? 蔥爆羊肉】一是羊肉以不超過(guò)300克為宜，量不要大，
二是把肉用調(diào)料提前拌勻碼味，
三是把鍋燒熱，肉下鍋后用高火猛炒數(shù)下，肉斷生便立即出鍋，這樣便可保證菜的質(zhì)量 。其實(shí)，爆炒的過(guò)程關(guān)鍵就在于炒菜時(shí)的速度 。
蔥爆羊肉，一般選擇羊的后腿肉切片 。羊肉片切的不可太薄，大約有一分硬幣的薄厚就可以，那樣味道會(huì)更濃香 。大蔥，要選擇大蔥的蔥白部位，先用刀把蔥白切成滾刀塊，然后用手把蔥塊的每層蔥皮剝開(kāi)，使其呈松散的片狀，這樣便于受熱均勻熟的也快，用這種處理大蔥的方法，使蔥下鍋后可立即斷生還不易塌秧，吃起來(lái)還會(huì)有清脆感 。
食材：
主料：羊肉150g、大蔥200g
輔料：油適量、鹽適量、小蔥適量、姜適量、蒜適量、醬油適量、糖適量、淀粉適量
做法：
1.將大蔥從中間剖開(kāi)，然后斜切成大段 。
2.羊肉切大片，加蔥、姜、蒜、醬油、鹽、糖和淀粉 。
3.抓拌均勻 。
4.鍋中放油，油熱下大蔥 。
5.快速炒出香味，加鹽調(diào)味盛出備用 。
6.另起鍋倒油，油熱下腌好的羊肉，滑炒 。
7.羊肉炒變色，就可將“5”炒好的大蔥倒下鍋，翻炒均即可出鍋 。
烹飪小技巧：
1.羊肉先腌一下易入味，也容易控制火候 。腌肉時(shí)加點(diǎn)糖可提鮮 。
2.這是一道快手菜，只有快速翻炒才能做到羊肉滑嫩鮮香多汁 。
3.大蔥在這道菜里即是配角又是主角，有了它羊肉才能無(wú)羊膻氣，香味十足 。
4.能吃麻辣的，可以先用花椒和辣椒炸一下鍋再炒羊肉，更加有味 。
蔥爆羊肉的家常做法 篇2材料：
涮羊肉片500克、大蔥1根、姜3片、洋蔥1個(gè)、蒜頭1瓣、蠔油15ml、生抽10ml、料酒10ml、淀粉10克
蔥爆羊肉的做法：
1、將蒜頭、蔥白切片，洋蔥切絲
2、羊肉片解凍后，放入料酒、蠔油、生抽、淀粉拌勻，腌制20分鐘
3、熱鍋入油，先將羊肉片放入炒至變色后，盛出
4、鍋洗凈，重新入油，加入姜蒜、大蔥和洋蔥，翻炒至軟
5、將羊肉重新倒入，與蔥姜翻炒均勻即可（我因?yàn)橹把蛉饫锛尤肓讼栍蜕?，所以就沒(méi)再加鹽什么的，如果大家覺(jué)得味道還不夠的話，在此步可以再加些調(diào)味料調(diào)味哈）
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