蔥爆羊肉的做法導(dǎo)讀： 說(shuō)到羊肉做菜，不得不提一下蔥爆羊肉 。蔥爆羊肉是聞名全國(guó)的京菜，鮮美的羊肉不膻不膩、又香又嫩，是一道讓人胃口大開(kāi)的美味！那么你會(huì)做蔥爆羊肉嗎？不會(huì)也不要緊，快來(lái)學(xué)習(xí)蔥爆羊肉的做法吧！
蔥爆羊肉的做法一
材料： 羊肉500g，大蔥2根，蒜碎1湯匙（15g），生抽3湯匙（45ml），淀粉3湯匙（45g），白砂糖1湯匙（15g），花椒粉1/2茶匙（3g），鹽1茶匙（5g），料酒2湯匙（30ml），油300ml（實(shí)耗30ml），香醋1茶匙（5ml） 。
做法：
1、剔去羊肉上的筋膜，用溫水漂洗30分鐘以去除血污和膻脂，使羊肉的色澤更鮮艷、細(xì)嫩，然后再放入冰箱中，冷凍至半硬 。
2、將羊肉逆紋切成大薄片 。大蔥去根，剝?nèi)ネ馄ぃ谐?cm長(zhǎng)的斜絲 。
3、將羊肉片放入碗中，調(diào)入花椒粉、生抽和淀粉，攪拌均勻后腌制10分鐘 ?；ń贩垡部捎闷渌晾钡暮贩?、生姜粉、八角粉、桂皮粉等代替，在烹制過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生濃厚的香氣，都有助于去膻味 。
4、中火加熱鍋中的油，待燒至七成熱時(shí)將腌制好的羊肉片放入，大火快速撥散，待羊肉表面變成熟色，再撈出瀝干油分待用 。
5、鍋中留底油，燒熱后將蒜碎和大蔥絲放入爆香 。然后將羊肉片放入，再調(diào)入白砂糖、料酒、香醋和鹽，大火翻炒片刻即可 。
小貼士：
1、選購(gòu)的新鮮羊肉，無(wú)酸味，用手指按壓后，凹陷處立即能恢復(fù)，肉結(jié)實(shí)有光澤，紅得均勻，而脂肪潔白或呈淡黃色 。也可在超市購(gòu)買機(jī)器切片的半成品 。
2、因?yàn)檠蛉夂鄱啵吨饕a(chǎn)生于羊脂肪中 。秋、冬季節(jié)用45℃的溫水做出水處理，夏天可用涼水 。
3、醋與寒性食物配合效果最好，在溫?zé)岬难蛉庵写罅渴褂玫脑挄?huì)削弱食療作用，以醋的使用量為肉量的千分之一為宜 。
蔥爆羊肉的做法二
材料： 涮羊肉片500克、大蔥1根、姜3片、洋蔥1個(gè)、蒜頭1瓣、蠔油15ml、生抽10ml、料酒10ml、淀粉10克 。
做法：
1、將蒜頭、蔥白切片，洋蔥切絲，羊肉片解凍后，放入料酒、蠔油、生抽、淀粉拌勻，腌制20分鐘 。
2、熱鍋入油，先將羊肉片放入炒至變色后，盛出 。鍋洗凈，重新入油，加入姜蒜、大蔥和洋蔥，翻炒至軟 。
3、將羊肉重新倒入，與蔥姜翻炒均勻即可(我因?yàn)橹把蛉饫锛尤肓讼栍蜕?，所以就沒(méi)再加鹽什么的，如果大家覺(jué)得味道還不夠的話，在此步可以再加些調(diào)味料調(diào)味哈） 。
蔥爆羊肉的做法三
用料： 羊腿肉500克，大蔥一根，紅辣椒四個(gè)，蒜子五個(gè)，香菜三根，姜一塊，蛋清半個(gè)，濕淀粉半湯匙，干淀粉一茶匙，鹽1.5茶匙，黃酒半湯匙，生抽一湯匙，糖半茶匙，胡椒粉一茶匙，香醋三分之一湯匙，雞精三分之一茶匙 。
做法：
1、準(zhǔn)備材料，蔥切馬耳段，紅辣椒斜切段，姜蒜切片，香菜切長(zhǎng)段備用 。
2、羊肉切薄片，用鹽一茶匙，黃酒半湯匙生抽半湯匙糖半茶匙胡椒粉半茶匙蛋清半個(gè)濕淀粉半湯匙腌漬20分鐘后，放入一茶匙干淀粉抓勻備用 。
3、鍋里放花生油，5成熱把羊肉放入滑炒變白即刻盛出 。底油爆炒姜蒜片，放入大蔥和紅椒炒均勻 。
4、放入羊肉，鹽半茶匙生抽半湯匙，香醋三分之一湯匙，胡椒粉半茶匙 。炒到大蔥變軟即刻 。放入香菜，香油翻炒均勻 。放少許雞精提味 。
小貼士：
1、很多人做蔥爆羊肉喜歡用羊肉片，但是羊肉片的味道和新鮮羊肉的，是完全不同的` 。口感和味道，都不同，我覺(jué)得還是鮮羊肉做出來(lái)的味道好 。
2、蔥爆羊肉其實(shí)可以不用放紅椒香菜，但是為了成品顏色更誘人，我放了點(diǎn)裝飾 。
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