蔥爆羊肉的做法四
材料： 羊腿肉、大蔥、油、醬油、鹽、香油、糖、料酒、五香粉、淀粉、姜、蠔油 。
做法：
1、把羊腿肉切成薄片，大蔥斜刀切成大片 。加入姜絲、鹽、醬油、糖、香油、蠔油、料酒、五香粉、淀粉攪拌均勻腌制10分鐘 。
2、鍋中放油，燒熱，倒入腌好的羊肉片，快速滑散盛出備用 。
3、鍋中留底油，爆香大蔥，倒入滑散的羊肉片，快速翻炒均勻即可 。
小貼士：
1、羊肉最好用羊后腿肉，蔥要用蔥白要多放一些可以去掉羊肉的膻味 。
2、炒的的過(guò)程要快炒 。
蔥爆羊肉的營(yíng)養(yǎng)功效
羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少 。膽固醇含量少，是冬季防寒溫補(bǔ)的美味之一；羊肉性溫味甘，既可食補(bǔ)，又可食療，為優(yōu)良的強(qiáng)壯祛疾食品，有益氣補(bǔ)虛，溫中暖下，補(bǔ)腎壯陽(yáng)，生肌健力，抵御風(fēng)寒之功效 。
蔥是溫通陽(yáng)氣的養(yǎng)生佐料，作為調(diào)料品，蔥的主要功能是去除葷、腥、膻等油膩厚味及菜肴中的異味，并產(chǎn)生特殊的香味，還有較強(qiáng)的殺菌作用 。醫(yī)學(xué)界認(rèn)為，蔥有降低膽固醇和預(yù)防呼吸道和腸道傳染病的作用，經(jīng)常吃蔥還有一定的健腦作用 。利用蔥提煉出來(lái)的蔥素，對(duì)心血管硬化有較好的療效，還能增強(qiáng)纖維蛋白溶解性和降低血脂 。
爆蔥羊肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有以下幾點(diǎn)：
1、爆蔥羊肉可補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng) 。它的主要成分是羊肉，羊肉是我國(guó)人們主要食用肉類之一，是冬季進(jìn)補(bǔ)佳品 。羊肉營(yíng)養(yǎng)豐富，每克羊肉含蛋白質(zhì)13.3克，脂肪34.6克，碳水化合物0.7克，鈣11毫克，磷129毫克，鐵2.0毫克，還含有維生素B族、維生素A、煙酸等 。
2、爆蔥羊肉的食療功效 。羊肉性溫味甘，既可食補(bǔ)，又可食療，為優(yōu)良的強(qiáng)壯祛疾食品 。它有益氣補(bǔ)虛，溫中暖下，補(bǔ)腎壯陽(yáng)，生肌健力，抵御風(fēng)寒之功效 。
3、中國(guó)古代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，羊肉是助元陽(yáng)、補(bǔ)精血、療肺虛、益勞損和暖中胃之佳品，是一種優(yōu)良的溫補(bǔ)強(qiáng)壯劑 。
4、蔥葉含有豐富的維生素A、維C及鈣 。蔥中含有相當(dāng)量的維生素C，有舒張小血管，促進(jìn)血液循環(huán)的作用，有助于防止血壓升高所致的頭暈，使大腦保持靈活和預(yù)防老年癡呆的作用 。
5、吃爆蔥羊肉讓你遠(yuǎn)離病菌 。蔥具有抗菌，抗病毒的作用，是因?yàn)槭[中所含大蒜素，具有明顯的抵御細(xì)菌、病毒的作用，尤其對(duì)痢疾桿菌和皮膚真菌抑制作用更強(qiáng) 。
6、防癌抗癌的作用，香蔥所含果膠，可明顯地減少結(jié)腸癌的發(fā)生，有抗癌作用，蔥內(nèi)的蒜辣素也可以抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng) 。
蔥爆羊肉做法最正宗的做法蔥爆羊肉家常做法如下：
食材／配料：羊肉片250、克蔥白3顆、香菜2顆、鹽2克、生抽5克、白糖2克、香油2克、米醋3克、料酒5克、老抽2克
1、將蔥白切成段 。
2、將香菜洗凈切段 。
3、將羊肉化冰備用 。
4、起鍋燒油，油七成肉下入羊肉 。
5、羊肉發(fā)白下入蔥白、生抽、老抽 。
6、加入鹽、白糖、料酒、米醋，大火翻炒 。
7、翻炒均勻裝盤撒上香菜即可 。
蔥爆羊肉的家常做法蔥爆羊肉的家常做法 篇1“蔥爆羊肉”是老北京的一道傳統(tǒng)菜肴，其烹制的功夫主要是在火候和調(diào)料的搭配上 。這道菜吃的.原本是羊肉的味道，如在制作中畫蛇添足反而不好 。蔥爆羊肉，主要突出一個(gè)“爆”字，肉下鍋后要用猛火快速把肉爆熟，才是最地道的制作蔥爆羊肉的正確方法 。因?yàn)榧彝ブ惺褂玫脑罹弑容^小火力達(dá)不到，如制作超過(guò)一斤以上的羊肉火力會(huì)立即降低，肉很容易出湯，所以菜的質(zhì)量很不好掌握 。其實(shí)，只要掌握三點(diǎn)就可以達(dá)到很高的的質(zhì)量：
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