1、雞腿解凍后拆骨，切成寬度7毫米左右肉條 。
2、加入姜絲，鹽，料酒和水淀粉拌勻后加入少許食用油封住食材腌制半小時 。
3、同時洗凈香菇后切條泡水，盡量讓香菇吃飽水 。
4、熱鍋涼油下雞肉劃炒變色后加入香菇翻炒3分鐘左右 。
5、香菇吃的水會逐步析出與腌制雞肉時的水淀粉形成糊化勾芡的效果 。
【廣式香菇滑雞做法 一道好吃的廣式家常菜】6、在糊化前加入適量鹽、糖、蠔油，略收汁后裝盤 。
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