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將魚收拾干凈，魚身上劃刀，為了燉的時候更好的入味。
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用熱油鍋把魚兩面煎黃取出。
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鍋內(nèi)加油燒熱，用花椒，蔥姜爆香，再放入干辣椒，添湯，湯要多放，因為后面還要煮粉條。放入魚，料酒，鹽，醬油，用小火燉十分鐘。
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將豆腐切成厚片，先下入鍋內(nèi) ，燉十分鐘。
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再加入寬粉，白菜，繼續(xù)用小火燉十分鐘。
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END

注意事項

我今天用的寬粉比較薄，容易燉爛，如果用粉條的話就和豆腐一起下鍋。

最后將燉好的魚連湯帶菜盛到盆里，撒上香菜即可。

哈爾濱得莫利燉魚做法“得莫利”是俄羅斯語的音譯。得莫利是一個村莊，屬于黑龍江省哈爾濱市方正縣伊漢通鄉(xiāng) ，已有100多年的歷史。由于該村北靠松花江，在魚多的時候這里的村民主要靠打魚來維持生計。在20世紀80年代初，村里的一對夫婦在路邊開了間小飯店，招待歇腳吃飯的過路人。他們把當?shù)氐幕铛庺~（也可以用鲇魚）和豆腐、粉條子燉在一起，味道鮮美，又不失黑龍江菜的豪放，吃的人是越來越多，買賣越做越好。
后來得莫利燉魚這一佳肴的做法不脛而走，傳遍了城里的大街小巷。哈爾濱人說：要是外地朋友不喜歡吃西餐和東北大菜，那就去吃得莫利燉活魚。
主料：
鯉魚一條，豆腐一塊，粉條一把，大白菜，五花肉數(shù)片，野榛磨（泡發(fā)）適量。
配料：
蔥一根，姜一塊，蒜半頭，醬油，醋，鹽，料酒，糖，花椒，八角，桂皮，味精，干紅辣椒、植物油適量。
制作方法：
（1）把魚洗凈，改刀，水控凈，鍋置灶上，將植物油燒熱，放入魚，旺火煎三四分鐘。然后將醋烹在魚身上，加料酒、蔥、姜、蒜、醬油，再加五花肉，然后添湯，湯要淹沒過魚身。注意：水量不要太少，一是燉的時間長，二是后面還要粉條，粉條吃水。
（2）放入鹽，糖，花椒，八角，桂皮，味精，干紅辣椒用旺火燉；水開三五分鐘后調(diào)小火燉20分鐘。
（3）加入粉條、榛磨，粉條不要緊貼鍋底以免粘鍋。10分鐘后加入切成大片的豆腐、白菜，白菜可以整片放入，五六分鐘后關火出鍋。一定要用稍大一點的盆來盛，這樣吃起來才夠氣氛。
得莫利魚有各種做法，我了解的一種方法，關鍵要有把蒿（藿香）這種植物起味，嫩莖葉加花絮，洗過后快上桌時下鍋。換成白菜葉，茼蒿味道有些變化。用醬油不用醬，由于當?shù)氐淖葬勧u油氨基酸態(tài)氮含量很高，絕度香。再就是基本不煎主要靠燉，由于燉的時間長不需要改刀。