這道來自上海的美食【筍干紅燒肉】就做好了，香甜軟嫩，入口輕輕一咬就化，巴適的很 。在春節(jié)里用這道菜來招待客人，可是很長臉的 。所以我準備今年用它做宴客菜，千萬別讓我媳婦兒知道，我是怎么學會的，不然后果很嚴重 。
制作紅燒肉燉竹筍干需要準備哪些食材在烹飪方法上有什么技巧小編身邊的很多朋友都非常的喜歡紅燒肉燉筍干這道菜，基本每次去飯店必點，這道菜不僅看上去讓人很有食欲，而且葷素搭配，油而不膩 。在制作紅燒肉燉筍干這道菜時需要準備的食材有紅燒肉、筍干、香菜、白糖、醬油、生抽、黃酒等，在烹飪方法上很講究技巧，對炒菜的火候要有精準的控制，很考驗廚師的技巧 。
一、紅燒肉燉筍干的制作流程首先在食材上，我們需要準備好五花肉500克，筍干250克，另外準備好香菜、生姜、大蒜、黃酒、生抽等輔料 。之后我們把油放入鍋中，在燒至油熱后，將五花肉放入鍋中翻炒至兩邊泛黃，然后慢慢加入大蒜，生姜，茴香，辣椒還有白糖，這時記得用小火翻炒，在香味比較濃郁的時候，再加入醬油和黃油進行中火翻炒，接著再放入筍干翻炒，在感覺已經(jīng)可以出鍋后，則將其再倒入高壓鍋中燉八到十分鐘，最后，再次倒入平底鍋中，用大火進行收汁，然后放入蒜苗和香菜添加香味 。
二、制作的一些小訣竅首先，對于買的新筍，一定要放在水里浸泡五到六小時，然后在這期間要換兩到三次水，一定要記住，把它的咸味要泡掉 。吃完如果想要讓筍的味道更加滑嫩可口，可以在平底鍋內加清水，在火中焯燙，然后再將它撈出瀝干水待用 。對于切好的五花肉，則需要用漏勺撇去肉末，否則做出來的菜賣相不好，還有一些腥味 。另外，再炒五花肉的時候一定要記住，不要讓五花肉糊了粘鍋，即使是喜歡焦脆的口味，也一定要注意把握好火候，只是可以多翻炒一會兒 。
紅燒肉燉筍干其實是一道并不難做的菜，如果大家喜歡的話，可以在家里動手試試 。
打算自制筍干燜紅燒肉筍干泡發(fā)快的方法有哪些打算自制筍干燜紅燒肉，想要讓筍干快速泡發(fā)，可以先將筍干在沸水里泡上半小時，等到筍干稍微變軟后，我們將其取出來，切成小段，然后放在沸水中去煮，大約煮1個小時左右，筍干就會變軟了 。另外，在泡發(fā)過程中，我們可以加一些白糖，可以加速筍干泡發(fā)，泡發(fā)的筍干配上油膩肥美的紅燒肉，真的是舌尖非常美味的享受 。
制作筍干燜紅燒肉，泡發(fā)筍干這步很重要首先，我們要將筍干泡在溫度稍微高一些的水中，泡上半小時，然后將筍干取出來，用手將水擠干，然后再換一盆水，將筍干再放入里面，反復三到五次，這樣泡發(fā)出來的筍干沒有土腥味，如果正常泡發(fā)筍干，需要至少一天時間，但我們可以采用一些快一些辦法的，比如說，先泡發(fā)一會兒，去掉腥味之后，再放入鍋中去煮，當然也可以用高壓鍋去壓，根據(jù)小編的制作經(jīng)驗，用高壓鍋去壓上半小時左右，是讓筍干快速泡發(fā)的辦法 。這里要注意的是，泡發(fā)筍干必須要用熱水，如果用涼水泡發(fā)，會特別慢 。另外，我們如果想讓泡的更軟一些的話，可以用啤酒或是黃酒泡發(fā)，這樣泡出來的筍干更爛更香一些 。
制作筍干燜紅燒肉，步驟特別簡單我們在鍋中放入少量的油，將五花肉切成麻將塊放入其中，同時放入蔥絲和姜絲，這里對于五花肉的要求不高，最好是瘦的多肥的少，我們將五花肉四面煎焦，這時鍋中會出現(xiàn)很多油脂 。我們加入冰糖，將五花肉上色，然后淋上兩勺生抽、兩勺老抽，倒入兩大勺，至少一百毫升的醬油，繼續(xù)翻炒，要讓五花肉上色，食鹽放一勺即可，我們將五花肉炒到發(fā)焦，倒入半鍋沸水，沒過五花肉，接著把泡發(fā)的筍干放入其中，倒入少量黃酒，蓋上蓋子燜上二十分鐘左右，一定要讓湯汁都被筍干吸收完全 。出鍋時，放入一把蔥花，筍干燜紅燒肉就做好了 。
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