9.噴料酒、生抽 ， 加入高湯 ， 過肉為準；
10.大火燒開 ， 小火燉1小時；
11.然后加入茄子 ， 燒15～20分鐘收汁 ， 放入少許味精出鍋 ， 裝盤 。
燒茄子是一道地方名菜 ， 屬于浙菜系或東北菜 。咸鮮回甜、醬香濃郁 。以茄子為主要食材的家常菜 ， 營養(yǎng)價值豐富 ， 味道咸鮮 ， 容易上手 。以茄子、植物油、甜面醬、白糖、醬油、精鹽、味精、水淀粉、蔥、姜、蒜等制作而成 。
將茄子切成滾刀塊 ， 蕃茄切塊 ， 蔥切成絲,姜切成絲 ， 蒜用刀拍一下（行業(yè)稱為爛蒜） ， 鍋放火上加入半斤油燒熱 ， 茄子掛糊（雞蛋半個 ， 粉芡三錢調(diào)成糊）炸成金黃色 。撈出倒出余下的油 ， 鍋內(nèi)留少許油 ， 下入蔥姜絲、爛蒜爆鍋（炒出香味）下入茄子 ， 依次下入鹽 ， 味精、料酒、醬油、胡椒粉和一點點白糖 ， 下入水半碗和蕃茄塊 ， 燒透就成了香噴噴的燒茄子
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