4、提早用冷水泡浸好蔥姜水；米酒100克、薄生姜片20克，泡浸成姜酒預(yù)留；黃醬20克、鮮干黃醬30克，倒進(jìn)40克姜酒，用湯匙漸漸地澥開，配制勻稱后過細(xì)篩；提前準(zhǔn)備芝麻油20克 。
5、生核桃仁50克，放進(jìn)鋪了一層鹽的炒菜鍋內(nèi)，文火焙香炒酥，室內(nèi)溫度晾涼，撕成1cm大小的小核桃仁塊 。
6、鍋中倒進(jìn)約1000克食用油，溫度燒沸五六成熱，約160度，把退漿的香菇牛肉分散化放入，表層一凝結(jié)，迅速劃散，汽車機(jī)油泛白，撈起來瀝油 。
7、鍋中倒進(jìn)芝麻油20克，溫度四成熱，放入澥好篩粉的干黃醬，全過程文火，漸漸地煸炒 。煮至干黃醬稍微展現(xiàn)出顆粒時，前后左右三次加入姜酒各15克，文火細(xì)炒 。再加入蔥姜水15克，再度煮至干黃醬展現(xiàn)出顆粒，發(fā)生油醬分離出來，醬就炒好 。
8、加入鹽1克、白砂糖20克，伴隨白糖融化，料汁變稀，顏色變深，展現(xiàn)出誘人醬紅色 。放入汽車機(jī)油的香菇牛肉，開走紅，迅速炒勻，并憑借手勺背，把干黃醬研開，勻稱掛醬 。烹入剩下的姜酒15克，再度煸炒，鍋氣十足，香菇牛肉表層憑借姜酒的體內(nèi)濕氣，再度使干黃醬沾掛勻稱 。放入炒出香味焙酥的核桃肉，再度迅速炒勻 。
【山東菜價格表今日】停戰(zhàn)，把炒好的醬爆雞丁擺入淺盂，趁著熱迅速上菜享受 。香菇牛肉的軟嫩、干黃醬的濃香、核桃肉的松脆，醬香型濃厚、甜咸鮮美、渾然一體 。
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