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山東菜價(jià)格表今日( 四 )

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把炒鍋燒熱后放3勺油，放入豬蹄、姜片，大火炒，炒干表面的水分，大約炒5分鐘后轉(zhuǎn)小火 。
放入剛才調(diào)好的醬汁，把豬蹄翻炒上色，放入花生、蓮藕，翻炒均勻；加水至快沒(méi)過(guò)豬蹄，大火煮；煮開(kāi)后把所有食材放入電壓力鍋內(nèi)膽中，用電壓力鍋燉35分鐘，普通高壓鍋20分鐘；35分鐘后把食材撈出 。
剩下的湯汁倒入鍋中，開(kāi)大火把湯汁收濃，大約5分鐘后關(guān)火，把湯汁淋到豬蹄上，撒一些蔥花即可 。
三、桂花糯米藕
原料：蓮藕2節(jié)、糯米適量、冰糖15g、紅糖40g、干桂花
做法：
蓮藕去皮后切掉頂部備用，在蓮藕中塞入泡了1小時(shí)的糯米，用筷子桶一下，直到填滿；蓋上切下來(lái)的蓮藕頂部，插上牙簽固定 。
水開(kāi)快時(shí)把蓮藕放入鍋中，加入冰糖，紅糖，攪拌均勻，蓋上鍋蓋中小火煮1個(gè)小時(shí) 。
1個(gè)小時(shí)后撈出蓮藕，開(kāi)大火把湯汁煮濃稠，顏色變深后關(guān)火；糯米藕稍微放涼后去除牙簽，切厚片，再淋上煮濃的紅糖水，這道紅糖糯米藕就完成了，撒上干桂花即可 。
四、花生蓮藕豬尾湯
原料：蓮藕1節(jié)、豬尾2根、花生100g、姜片、蜜棗
配料：鹽
做法：
花生中倒入熱水浸泡20分鐘；蓮藕去皮后切塊，放入清水中浸泡洗去淀粉 。
把蓮藕和花生放入燉鍋中，倒入熱水至沒(méi)過(guò)食材，煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燜煮20分鐘 。
另起一鍋焯水豬尾，放入豬尾巴，姜片，加入清水沒(méi)過(guò)豬尾巴，大火煮開(kāi)后撇去浮末，撈出豬尾巴 。
花生蓮藕燉煮20分鐘后放入豬尾巴，放入3顆蜜棗，蓋上鍋蓋繼續(xù)燉煮30分鐘，把食材燉煮入味 。
時(shí)間到后打開(kāi)鍋蓋，加鹽調(diào)味即可 。
五、香辣藕丁
原料：蓮藕2節(jié)、青椒、紅椒、大蒜
配料：食用油、生抽、郫縣豆瓣醬、白醋
做法：
蓮藕去皮后切丁，藕丁放入水中浸泡以免變黑 。
鍋熱后放2勺油，放入蒜末紅辣椒爆香，加入1大勺郫縣豆瓣醬，小火翻炒出紅油 。
放入藕丁翻炒上色，加2勺生抽，1小勺白醋，小半碗水，蓋上鍋蓋燜煮3分鐘，3分鐘后打開(kāi)鍋蓋，放入青椒，大火翻炒至青椒斷生即可 。
百年魯菜經(jīng)典醬爆雞丁醬香濃郁滑嫩不腥你只是怎么做的嗎百年魯菜經(jīng)典醬爆雞丁，醬香濃郁滑嫩不腥，你只是怎么做的嗎？一道具備幾百年人類的歷史徽菜傳統(tǒng) 。醬爆雞丁這個(gè)菜做為徽菜醬爆菜的典范，使用了傳統(tǒng)式徽菜大火醬爆手法，炒雞絲后醬香型濃厚、甜咸鮮美、鮮美軟嫩、回味綿長(zhǎng)是這個(gè)菜最大的優(yōu)點(diǎn) 。
醬爆雞丁制作流程1、做這個(gè)菜，選料至關(guān)重要，一定要選需帶胯雞肉2個(gè)，能出凈雞脯肉約370克 。把雞肉去除雞骨架、除去雞皮膚后，弄成1cm大小的小香菇牛肉 。
2、做醬爆雞丁，雞脯肉是不可以綽水的，因此，香菇牛肉的去腥也就成了解決雞脯肉的重要環(huán)節(jié)，這立即取決于這個(gè)菜的成與敗 。把切成小塊的香菇牛肉清理干凈，放進(jìn)一比較大盆中，倒進(jìn)未過(guò)香菇牛肉的一定量冷水，泡浸1-2鐘頭，浸除香菇牛肉里邊殘余的鮮血與腥味兒 。
3、把泡浸好一點(diǎn)的香菇牛肉再度清理一遍，撈起來(lái)攥凈水份，放進(jìn)腌制盆中 。若想汽車機(jī)油的香菇牛肉鮮美滑嫩，補(bǔ)水保濕才是關(guān)鍵 。香菇牛肉內(nèi)分兩次加入蔥姜水30克，不斷抓捏攪拌，使香菇牛肉把蔥姜水消化吸收入肌肉纖維，那樣滑炒出來(lái)的香菇牛肉不軟嫩才怪 。加入米酒5克、鹽1克、白胡椒粉少量約0.3克、生抽10克、老抽醬油2克，再度抓捏勻稱，給香菇牛肉去腥、進(jìn)味、提味、著色 。
打進(jìn)約三分之一個(gè)雞蛋清，不斷抓勻，使香菇牛肉表層勻稱沾掛一層雞蛋清，等于是給香菇牛肉換上了一層防護(hù)衣 。加入干淀粉15克，再度抓捏勻稱，退漿后香菇牛肉表層如同掛了一層“酸牛奶”，做到這樣的狀態(tài)為基準(zhǔn) 。最終，封在食用油15克，抓拌勻，避免香菇牛肉汽車機(jī)油時(shí)黏連，也起到了避免香菇牛肉吹干的功效，腌制30min 。

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