5、底湯保存方法：加入調(diào)料后底湯就算做好了 ， 做好的底湯（高湯）要用煤爐保溫 ， 過
夜也需保溫 ， 冷后會變酸 ， 或者放入保溫桶里保溫 ， 也可以冷卻后放入冰箱里保鮮 ， 可
保存三天左右不變味 。
骨頭湯怎么燉好喝又營養(yǎng)滋補 4 1、冷水下鍋 骨頭下鍋前 ， 要先洗凈 ， 再焯水 。 焯水能去掉臟東西 ， 去掉血沫 ， 去掉大部分嘌呤 。 燉湯時要冷水下鍋 ， 冷水要一次加足 ， 并慢慢地加溫 ， 大火煮開后改用小火熬制2小時 ， 蛋白質(zhì)才能夠充分溶解到湯里 ， 湯的味道會更鮮美 。
2、找好搭檔 燉骨頭湯時搭配蔬菜 ， 不僅增加營養(yǎng) ， 還能使其味道更好 。 比如：
（1）蓮藕有養(yǎng)胃滋陰、健脾益氣的功效 ， 和骨頭一起煲湯能健脾開胃 。
（2）玉米氣味清香 ， 跟骨頭一起煲湯 ， 有助增加食欲 ， 減輕油膩感 。
（3）海帶含褐藻膠、海藻酸等物質(zhì) ， 有助降壓降脂 ， 跟骨頭一起煲湯 ， 有助降低人體對飽和脂肪和膽固醇的吸收 。
（4）冬瓜有潤肺生津、清熱利尿的功效 ， 其中所含的丙二醇能有效抑制糖類轉(zhuǎn)化為脂肪 ， 非常適合跟骨頭一起煲湯 。
3、適量加醋 從營養(yǎng)獲取角度考量 ， 燉骨湯的時候 ， 在水燒開后 ， 可加適量的醋 ， 因為醋能使骨頭里的磷、鈣溶解到湯里 ， 增加湯的營養(yǎng) ， 利于腸胃吸收 。
4、調(diào)料勿多 香辛料太多太雜可能會串味兒 ， 影響了湯原有的鮮味 ， 也會影響肉本來的口感 。 一般來說 ， 根據(jù)自己的口味 ， 配合2-4種調(diào)料就比較完美 。
5、晚點放鹽 鹽放太早會使肉中的蛋白質(zhì)凝固 ， 不易溶解 ， 也會使湯色發(fā)暗 ， 濃度不夠 。 鹽放得晚并不會影響湯的味道 ， 反而還能使肉質(zhì)保持鮮嫩 。 所以最好在快出鍋時再加鹽 。
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