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做刺身三文魚時(shí) ，除了刺身的工藝外，三文魚蘸料的制作也是非常關(guān)鍵的,把蘸料做的美味,三文魚吃起來才會(huì)更加鮮美。那么，三文魚蘸料怎么調(diào)？
三文魚蘸料怎么調(diào)
配方一：
材料A：芥芥末粉1/2茶匙，溫開水1茶匙。
材料B：醬油1大匙，蠔油1/2茶匙，醋1茶匙，香油1茶匙，糖1/2茶匙。
做法：
1、將材料A拌勻成芥末醬備用。
2、材料B加入作法1的芥末醬中一起調(diào)勻即可。
原理：
芥末是吃魚生等食品的必備調(diào)料,以其獨(dú)特的辛辣味幫助殺除魚生中的腥穢氣,具有提鮮增香的效果。而且，芥末中的芥子油有開胃殺菌的作用。
芥末具有嗆人的氣味，主要源于芥末中的芥子油，它是一種異硫氰酸鹽，有殺菌功效，能夠抑制食物中霉菌和其它細(xì)菌的生長(zhǎng) 。
注意：
1、雖然吃生魚片蘸一點(diǎn)芥末能起到殺菌的作用，但芥末并不能殺滅生魚片中存活的寄生蟲，所以，想通過蘸取芥末來殺滅寄生蟲的觀點(diǎn)是錯(cuò)誤的。
再說，我們實(shí)際生活中，并非把單純的野生的三文魚直接生吃。三文魚食用前用低溫冷凍可殺滅寄生蟲。通?？梢杂昧阆?0攝氏度左右的低溫，冷凍保存24個(gè)小時(shí)左右，用以殺滅寄生蟲。還有，人工養(yǎng)殖的三文魚一般都會(huì)經(jīng)過除蟲的處理，因此一般是沒有什么寄生蟲的，不用過于擔(dān)心。
2、芥末具有強(qiáng)烈的刺激性，有胃炎或消化道潰瘍的人忌食。芥末能“催人淚下” ，眼睛有炎癥的人不宜食用。一次不要食用太多，以免傷胃。

配方二：
材料：大蔥1根，香菜3根，鹽1.5小匙，白糖1大匙，李錦記生抽7-8大匙，蠔油0.5大匙，米醋1大匙，雞精1.5小匙，五香粉1小匙，芝麻、辣椒粉、孜然粉、玉米油適量。
做法：
1、大蔥、香菜洗凈后切成碎末放入小碗。
2、蔥和香菜切碎是為了淋油更好的出味。
3、辣椒粉和孜然粉可根據(jù)個(gè)人口味增減，不會(huì)影響整個(gè)醬汁的味道。
【三文魚蘸料怎么調(diào) 刺身三文魚蘸料正宗吃法】4、一般8匙生抽剛剛蓋過蔥和香菜，不夠可根據(jù)個(gè)人口味增減，但鹽最好不要再加了。

刺身三文魚蘸料正宗吃法
刺身三文魚的蘸料，正宗的吃法是將青芥辣與萬字醬油（國(guó)內(nèi)比較熟知的一個(gè)日本品牌）分開，將青芥辣卷入三文魚，然后再蘸醬油食之。
青芥辣：亦稱綠芥末，它和中國(guó)傳統(tǒng)的芥末是不同的，雖然兩者都有類似的沖和辣，但卻來自不同的植物，中國(guó)的芥末，是芥菜的成熟種子研磨成的一種辣味調(diào)料。而綠芥末，原產(chǎn)日本，是用植物山葵的根莖磨成的醬，色澤鮮綠，具有強(qiáng)烈的香辛味。綠芥末含有烯丙基異硫氰酸化合物，也就是其獨(dú)特的香味和充滿刺激辣嗆味的來源，它能除去魚的腥味，并有殺菌消毒、促進(jìn)消化、增進(jìn)食欲的作用。