有時候吃阿膠的時候會有拉絲的現(xiàn)象 ， 那到底是拉絲好還是不拉絲好呢？阿膠糕不拉絲什么原因？
阿膠拉絲好還是不拉絲 1 拉絲好 。
阿膠糕中的主要原材料就是阿膠 ， 而阿膠是用驢皮去毛后熬制而成的 ， 其中含有豐富的膠質 ， 質量好的阿膠在熬制過程中會出現(xiàn)拉絲現(xiàn)象 ， 因為其中含有豐富到底膠原蛋白 ， 而質量差的阿膠里面的膠原蛋白含量比較少 ， 所以熬制的時候可能不會出現(xiàn)拉絲 。
但是現(xiàn)在很多造假產品也可以出現(xiàn)拉絲的現(xiàn)象 ， 而且但并不是所有的阿膠都會拉絲 ， 具體的和制作工藝和熬制時間也有關系 ， 所以判斷阿膠的好壞不能從一個方面去判斷 。
阿膠糕不拉絲什么原因 2 1.阿膠的質量問題 阿膠中的主要成分是膠原蛋白 ， 而且一般膠原蛋白難以被高溫所分解 ， 只會變得軟化 ， 所以才會出現(xiàn)拉絲的現(xiàn)象 ， 一般質量差的阿膠含有的膠原蛋白少 ， 所以就很難出現(xiàn)拉絲的現(xiàn)象 。
2.熬制時間不夠 阿膠的熬制時間如果不夠的話 ， 可能也不會出現(xiàn)拉絲的現(xiàn)象 ， 因為膠原蛋白沒有充分的軟化 ， 所以很難出現(xiàn)拉絲的現(xiàn)象 ， 而且如果水放多了的話 ， 膠原蛋白被稀釋 ， 也不會有拉絲的現(xiàn)象 。
熬阿膠不放冰糖可以嗎 3 可以 。
糖的主要作用就是調味的 ， 并沒有其他的作用 ， 如果是不喜歡太甜的話 ， 是可以不放的 ， 一般放冰糖的用處有兩點 ， 第一：冰糖有潤肺的作用 。 第二：由于阿膠要有黃酒做藥引 ， 火氣較大 ， 加入冰糖則可中和黃酒的火氣 ， 所以放不放根據(jù)自己的喜好來即可 。
正規(guī)熬阿膠的方法 4 材料：阿膠、黑芝麻、核桃仁、冰糖、黃酒 。
做法：
1.將黑芝麻干炒 ， 不斷翻炒直到有香味 。
2.將核桃仁掰成小塊兒 ， 去除里面的一些殼 。
【阿膠拉絲好還是不拉絲,阿膠糕不拉絲什么原因】 3.阿膠塊用打粉機打碎 ， 用黃酒泡1-2天至阿膠溶化
4.先準備一個不銹鋼托盤 ， 上面鋪上一層保鮮膜 ， 保鮮膜上刷一層香油 ， 將融化的阿膠粉與冰糖一起攪拌均勻 ， 開火熬制 。
5.等到阿膠熬得很黏很稠 ， 再把準備好的黑芝麻核桃仁放入攪拌均勻就好了 ， 倒在托盤里 ， 鋪平冷卻 ， 然后切塊兒 。
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