拔絲就是將過(guò)油預(yù)制的熟料放入整好糖漿的鍋內(nèi)攪攔漿——裝盤熱吃拔絲主要用于制作甜菜 ， 是中國(guó)甜菜制作的基本之一 。 拔絲大致分為：干熬 ， 水熬、油熬、油水熬 。
拔絲地瓜
500g紅薯 / 50ml油 / 50g白糖
1.紅薯去皮切塊瀝干水份備用 ， 鍋中下色拉油燒熱
2.油燒到六成熱時(shí)下紅薯塊不斷翻炒
3.炸至兩黃金黃 ， 瀝油撈出備用
4.鍋中留底油 ， 用鏟子不斷的攪拌至糖炒化并變成深色至起泡
5.倒入炸好的紅薯 ， 至糖液均勻的包裹住紅薯即可
拔絲山藥
山藥500g / 糖桂花1小匙
熟白芝麻1小匙 / 鹽/ 冰糖75g
1.山藥刮去皮切滾刀快 ， 冰糖碾碎成冰糖粉
2.炒鍋內(nèi)注入油燒至5成熱 ， 放入山藥炸至金黃色 ， 然后倒入漏勺內(nèi)
3.鍋內(nèi)留油少許 ， 放入剛剛磨成的冰糖粉和少許清水 ， 加糖桂花煮熟 ， 待糖汁表面的大氣泡變小 ， 糖開始微微呈現(xiàn)淺紅色時(shí) ， 馬上把剛剛炸過(guò)的山藥和熟白芝麻倒入鍋中攪動(dòng) ， 待糖汁將山藥包勻 ， 即可大功告成
拔絲年糕
年糕 / 食用油 / 白糖
1.年糕切片 ， 放入熱油鍋炸 。 炸至年糕兩面鼓起 ， 就可以撈出裝盤待用
2.留少許底油 ， 放糖熬制糖漿
【什么拔絲好吃 好吃得流淚的拔絲菜】3.用鏟子劃圈 ， 直至糖漿粘稠起泡 ， 就把年糕倒入上漿 ， 即后就可以裝盤了
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