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細(xì)菌性食物中毒常見原因有哪些？炎熱夏季，恰好為細(xì)菌生長、繁殖提供了適宜的條件，最容易引起細(xì)菌性食物中毒。
細(xì)菌性食物中毒常見原因有哪些
1、吃了腐敗變質(zhì)的食物
炎熱的夏季，恰好為細(xì)菌生長、繁殖提供了適宜的條件，食物易變質(zhì) 。變質(zhì)的食物含有大量細(xì)菌和毒素，即便煮熟了也難以分解變質(zhì)食物里面的毒素，吃了變質(zhì)食品容易發(fā)生細(xì)菌性中毒，輕者惡心、腹瀉，重者可能會死亡。特別是在高溫季節(jié) ，細(xì)菌繁殖速度驚人，食物中的蛋白質(zhì)容易變質(zhì) ，保質(zhì)期大大縮短。
2、食物沒有煮熟、煮透
沒有煮熟食物不要吃，切不可貪圖食物的鮮嫩。因為可能有部分未殺死的致病菌、寄生卵存在食物中，極易引起胃腸道感染等疾病。如四季豆中含有皂苷素，是一種神經(jīng)毒素，進(jìn)入人體后會使神經(jīng)系統(tǒng)先興奮后麻痹，甚至導(dǎo)致呼吸系統(tǒng)麻痹而死亡。

3、食物存放時間過長
蔬菜含有硝酸鹽（無毒），在儲藏一段時間后 ,硝酸鹽被酶和細(xì)菌還原成亞硝酸鹽（有毒物質(zhì)),亞硝酸鹽在人體內(nèi)與蛋白質(zhì)類物質(zhì)結(jié)合 ,可生成致癌性的亞硝酸胺類物質(zhì) 。所以應(yīng)購買新鮮的蔬菜 ,有發(fā)黃、水漬化、腐爛現(xiàn)象的蔬菜均不可食用。還有，隔夜蔬菜不能吃，因為隔夜菜亞硝酸鹽含量很高，加熱的方式只能消滅微生物和細(xì)菌，而亞硝酸鹽卻是加熱去不掉的。
冰箱保存食物絕大多數(shù)的細(xì)菌生長速度會放慢。但有些細(xì)菌卻嗜冷，如耶爾森菌、李斯特氏菌等在這種溫度下反而能迅速增長繁殖，如果食用感染了這類細(xì)菌的食品，就會引起腸道疾病。但冷凍并不等于能完全殺菌，仍有些抗凍能力較強(qiáng)的細(xì)菌會存活下來。冰箱并不是“保險箱” 。而且，從另一個角度來說，冰箱如果不經(jīng)常消毒，反而會成為一些細(xì)菌的“溫床” 。
4、生熟不分致交叉感染
生熟不分主要表現(xiàn)在容器盛放生食后，未經(jīng)處理，就直接盛放熟食。餐具不加以區(qū)別也會致病，建議將夾、盛生食的碗筷與直接入口的餐具分開。同時，為避免交叉污染，最好使用公筷。

5、生吃食物、涼拌菜等
【細(xì)菌性食物中毒常見原因有哪些注意加強(qiáng)對不潔食物的辨別】生吃水產(chǎn)品同樣易引起細(xì)菌性食物中毒。常見的草魚、青魚、鱸魚及淡水蝦等都可能含有肝吸蟲，必須煮熟后才能食用。
雞蛋也不宜生吃。蛋清所含的抗生物蛋白在腸道內(nèi)與生物素結(jié)合后，會阻礙人體對生物素的吸收。生雞蛋還常含有沙門氏菌，會使人嘔吐、腹瀉。
涼拌螺肉”和“麻辣福壽螺”之后感染腦膜炎發(fā)病。千萬別逞“口舌之快” 。
生吃蔬菜，可減少蔬菜在烹飪過程中流失營養(yǎng)成分，但并非每一種蔬菜都適合直接生食，洗一洗就可生吃的蔬菜包括胡蘿卜、白蘿卜、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心等。生吃最好選擇無公害的綠色蔬菜或有機(jī)蔬菜。生吃的方法包括飲用自制的新鮮蔬菜汁，或?qū)⑿迈r蔬菜涼拌，可適當(dāng)加點醋，少放點鹽。
需要用開水焯一下再吃蔬菜有：西蘭花、菜花、菠菜、竹筍、茭白、大頭菜、馬齒莧等，萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈，用開水燙一下再吃，這樣更衛(wèi)生，也不會影響口感和營養(yǎng)含量。在制作涼拌菜的時候，一定要注意用專用的砧板，注意器皿的干凈衛(wèi)生。切忌別將切肉切菜砧板混用。