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俗話說，病從口入！炎炎夏日，食物易變質(zhì) ，加上大家常吃大量生冷食物，夏季是細(xì)菌性食物中毒的高發(fā)季節(jié) 。那么，如何預(yù)防細(xì)菌性食物中毒呢？炎炎夏日“舌尖”安全馬虎不得！
【預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的主要措施夏日舌尖安全馬虎不得】預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的主要措施
1、加強對不潔食物的辨別
生活中應(yīng)加強對不潔食物的辨別。不得采購、加工、銷售腐敗變質(zhì)的食品，加工經(jīng)營的所有食品原料必須新鮮。應(yīng)選擇正規(guī)商家的合格加工制品，不買街頭無照（證）商販出售的盒飯及食品，不食用來歷不明的可疑食物，以防病從口入。
一些細(xì)菌在食品上繁殖后并不會改變食品的外觀、氣味，所以不能單純地以食品是否腐爛、變味來判斷能否食用。
2、現(xiàn)做現(xiàn)吃、生熟分開
對加工食物應(yīng)該現(xiàn)做現(xiàn)吃，盡量不要放置過長時間。如果食物變味變餿，應(yīng)立即停止食用。注意清潔衛(wèi)生，避免生、熟食品之間的交叉污染。涼拌菜應(yīng)現(xiàn)做現(xiàn)吃，并加入些生蒜殺菌。
3、不吃變質(zhì)、腐爛的食品
新鮮食品，要及時放入冷庫或冰箱保存。剩菜剩飯最好不要留。不吃腐敗變質(zhì)的剩飯、剩菜，放置過久的飯菜也不宜再吃。剩菜剩飯確實要留的也一定要經(jīng)過充分加熱滅菌后才可食用。味道異常、難聞及手感發(fā)粘的畜禽肉堅決不能食用。

4、養(yǎng)成良好生活習(xí)慣
家中所剩的食物一定要及時放入冰箱保存，高溫加熱后再食用。生吃瓜果前要洗干凈，飯前便后要洗手。勿暴飲暴食，可導(dǎo)致消化道損傷，降低胃腸道的正常抗病能力。
5、注意清洗和消毒
嚴(yán)格做好炊具、食具及食物的清潔衛(wèi)生工作。這是防止食品污染的主要措施。對接觸食品的所有物品都應(yīng)清洗干凈，凡是接觸直接入口食品的物品，還應(yīng)在清洗的基礎(chǔ)上進行消毒。如廚房的刀具、案板、抹布要經(jīng)常清洗、消毒。
6、注意食物的高溫殺菌
生肉、乳、蛋和蔬菜等不可避免的帶有各種細(xì)菌。充分加熱是殺滅食物中致病細(xì)菌的關(guān)鍵措施，食品所有部位的溫度都必須達(dá)到70℃ 。各種食品食用前最好蒸熟煮透，特別是肉類。剩余飯菜和存放時間達(dá)4小時以上的熟肉或肉制品，食用前必須回鍋。不得進食未經(jīng)加熱處理的生食品。
尤其對水產(chǎn)品的烹調(diào)需格外注意，應(yīng)燒熟煮透，切勿生食；對于宜生食的水產(chǎn)品（如海蟄）宜用40%鹽水（飽和鹽水）浸漬保藏，食用前用清水反復(fù)沖洗或洗凈后用食醋拌漬。

7、冰箱并不是“保險箱”
大部分細(xì)菌適宜的繁殖溫度在 37℃左右，在10℃以下，絕大部分細(xì)菌繁殖緩慢。因此，冰箱貯存的食物只能延緩細(xì)菌的繁殖生長，不能殺滅細(xì)菌。一些致病的細(xì)菌，如李斯特氏菌、耶爾森氏菌等甚至能在4℃左右緩慢繁殖，所以冰箱并非保險箱，食品不宜在冰箱中保存過久，食用前必須再次加熱。
8、防止食物被鼠蟻蒼蠅等污染
細(xì)菌可通過塵土、昆蟲、糞便、食品加工、人的攜帶等方式傳播。其中，防止老鼠、蒼蠅、蟑螂孳生等對預(yù)防細(xì)菌性食物中毒也很重要。
9、控制加工量，切忌超負(fù)荷生產(chǎn)
食品的加工量應(yīng)與加工能力相吻合，食品加工量超過加工場所和設(shè)備的承受能力時，難以做到按衛(wèi)生要求加工，極易造成食品污染，引起食物中毒。