【胡辣湯的技術(shù)流程配方 胡辣湯的做法和配料】
鍋中加大油 100 克，羊油 50 克，放入大料粉 7 克，特辣辣椒面 3 克（可增減），放入油鍋微炸炸出香味，加水涼水 7 斤，干姜粉 3 克，白胡 椒粉 5 克，麻椒粉 5 克（可增減） 。老抽 30 克（調(diào)色），調(diào)色后加入胡辣湯專用面筋 70 克，等水開后放入配菜（木耳 20 克，黃花菜 20 克，熟 牛肉 80 克，牛肉切丁或切片）等水再次燒開加淀粉糊調(diào)濃度，濃度調(diào)好后加鹽 20 克，雞精 10 克、味精 10 克，蠔油 15 克，蔥花適量，香油適 量，煮開關(guān)火即可 。
淀粉糊：面粉、淀粉 1:1，加水?dāng)嚦珊隣睿?00 克淀粉，100 克面粉，先調(diào)稠在調(diào)?。?。
清真胡辣湯: 大油、羊油換成牛油 300 克 。
大料粉的配比：
八角 1 斤，小茴香 1.5 斤，紅麻椒 1 斤，陳皮 0.5 斤，桂皮 1 斤，肉扣 0.5 斤，丁香 1 兩，白芷 0.5 斤，草果 1 斤，砂仁 0.5 斤 。打碎混合即可 。
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