大家好！我是美味.小舍 ， 每天會(huì)給大家分享不一樣的家常美食做法 ， 以及街頭小吃做法 。只用家里最簡(jiǎn)單的食材和調(diào)味料 ， 做家常味 ， 讓你感受家的味道 。
今天給大家分享一個(gè)家庭版的大盤(pán)雞做法 。大盤(pán)雞里有香辣的雞肉和軟糯的土豆 ， 色香味俱全 。有雞肉、有菜 ， 有湯 ， 還有面條 。一次做這么一大盆 ， 味道是又香又辣又過(guò)癮 ， 吃著太香了 。
下面來(lái)跟我看下制作方法吧：
2、然后把雞塊直接倒入冷水鍋里焯下水 ， 煮的時(shí)候加入蔥段和生姜片 ， 加入料酒去腥味 。
開(kāi)大火煮開(kāi)后再煮1分鐘關(guān)火 ， 然后把雞塊撈出來(lái) ， 再用水多沖洗幾遍 。把雞塊上的血沫沖洗干凈 。
3、下來(lái)炒糖色：鍋里倒入少量的油 ， 放入幾塊冰糖用小火炒糖色 。一邊攪拌、一邊用鏟子把冰糖敲碎 。
用小火把冰糖炒到完全融化 ， 顏色慢慢變成棗紅色的時(shí)候 ， 往鍋里加入一碗熱水進(jìn)去攪拌 。這個(gè)糖色就炒好了 ， 倒入碗里備用 。
4、下來(lái)準(zhǔn)備輔料 ， 切點(diǎn)蔥、姜、蒜備用 。
鍋里倒入油 ， 油熱后加入一勺豆瓣醬炒出紅油 。然后加入蔥姜蒜、花椒、八角、桂皮、香葉翻炒 ， 炒出這些香料里面的香味 。
再加入一些干辣椒段翻炒 ， 炒出里面的香辣味 ， 然后加入洗干凈的雞塊翻炒均勻 。
再加入多一些的黃酒去腥味 ， 再加點(diǎn)生抽翻炒均勻 。
然后倒入剛才炒好的糖色進(jìn)去 ， 再倒入開(kāi)水進(jìn)去 ， 水可以多加一些 ， 因?yàn)橐粫?huì)還要放土豆一起燉 。
然后蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)中小火燉20分鐘 。
5、下來(lái)準(zhǔn)備幾個(gè)削皮洗干凈的土豆 ， 把土豆全部切成大塊 。這個(gè)土豆可以多準(zhǔn)備一些 ， 因?yàn)橥炼购碗u肉燉在一起 ， 特別的好吃 。土豆切好后放盆里浸泡 ， 防止氧化變色 。
再準(zhǔn)備2個(gè)洗干凈的洋蔥 ， 把洋蔥全部切成片；再準(zhǔn)備幾個(gè)螺絲椒 ， 把辣椒切稍微大一些 。
鍋里雞塊燉20分鐘后 ， 把切好的土豆塊全部倒進(jìn)去 ， 然后往鍋里加入鹽調(diào)味 ， 加一勺白胡椒粉攪勻 ， 蓋上鍋蓋繼續(xù)燉大概10分鐘 。
10分鐘后轉(zhuǎn)大火 ， 再把切好的辣椒段和洋蔥片倒進(jìn)去 ， 炒至斷生即可出鍋 。
這個(gè)時(shí)候的雞肉和土豆已經(jīng)完全燉熟了 ， 關(guān)火直接倒入一個(gè)大盆里面 。
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