剁椒魚頭是湖南省的傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜系 。據(jù)傳，起源和清代文人黃宗憲有關(guān) 。通常以鳙魚魚頭、剁椒為主料，配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸制而成 。菜品色澤紅亮、味濃、肉質(zhì)細(xì)嫩 。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口 。
2018年9月10日，“中國菜”正式發(fā)布，“剁椒魚頭“被評(píng)為“中國菜”湖南十大經(jīng)典名菜 。
菜品歷史：剁椒魚頭的出處，據(jù)說可以追溯到清代雍正年間，反清文人黃宗憲因文忌“文字獄”而出逃 。路上途經(jīng)湖南的一個(gè)小鄉(xiāng)村，借住在一個(gè)貧苦的農(nóng)戶家 。農(nóng)夫從池塘中捕回一條胖頭魚，農(nóng)婦便用來做菜來款待黃宗憲 。魚洗凈后，魚肉放鹽煮湯，再用自家產(chǎn)的辣椒剁碎后與魚頭同蒸，不想黃宗憲吃了覺得非常鮮美，無法忘懷 。事平回家后，便讓家廚將這道菜加以改良，于是便有了“剁椒魚頭”，并成為湘菜蒸菜的代表 。
主要食材：半邊胖魚頭，剁椒，蒸魚豉油，鹽，糖，生姜，大蔥，油，胡椒粉，生抽，蠔油 。
剁椒魚頭的做法步驟
步驟一：將魚頭洗凈，從魚唇正中剖開，在魚頭下面魚肉較厚的部分斜劃幾刀 。另一面也用刀尖到處稍微扎一扎，這樣更易于入味 。
【最正宗的剁椒魚頭的做法 剁椒魚頭的做法家?！?/strong>步驟二：在魚頭身上均勻地抹上適量的鹽，將準(zhǔn)備好的料酒、胡椒粉也同樣均勻抹在魚頭上，腌制約20分鐘左右 。
步驟三：將準(zhǔn)備好的生姜，大蒜，蔥一起切成末，鍋內(nèi)加入油至燒熱，加入切成末的生姜，蔥，大蒜和辣椒一起煸炒，然后向其加入剁椒，加入適量的生抽，蒸魚豉油，蠔油和少許白糖一起煸炒均勻 。
步驟四：將姜切片、蔥切段，鋪在碗底（目的：讓魚和碗之間留有縫隙，容易熟） 。將鍋中的食材一起鋪在魚頭上，然后蒸鍋內(nèi)放入適量的水，燒開，然后擺入魚頭，蓋蓋，大火隔水足汽蒸約10分鐘
步驟五：出鍋后將蒸得多余水分倒出，去掉墊底的蔥姜，然后在表面撒上蔥花，淋入蒸魚豉油，然后將適量的油燒熱，潑在上面
烹飪要點(diǎn)：
- 泡姜和剁椒本身都有咸味，所以不用另外加鹽，口味重的可以加少許蒸魚豉油
- 做剁椒魚頭最好使用胖頭魚的魚頭，它的肉質(zhì)肥厚細(xì)嫩，口感最好 。
- 平時(shí)蒸魚的汁較腥要倒掉，而用泡姜和剁椒蒸出來的汁鮮辣適口，非常鮮美 。
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