臨高乳豬素以皮脆、肉細、骨酥、味香而聞名 。烘烤出來的乳豬真正做到以上說法，并非易事
一只烤制色香味俱全的臨高乳豬，它涉及到乳豬選取，宰殺放血，刀法運用，佐料配制，火候溫文等方面的工序……
【海南正宗臨高烤乳豬的制作方法 烤乳豬的正宗做法】材料：
乳豬1頭（約二十斤左右），鹽適量，白糖適量，姜蒜茸適量，紅南乳適量，五香粉適量，紅酒適量，蜜糖水適量，花生油適量
1、選料 。從事燒烤乳豬的這一行當?shù)娜硕贾?，選取乳豬是燒烤的第一關口 。臨高縣乳豬產(chǎn)地有幾個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，可以入選乳豬是南寶、多文和波蓮的乳豬 。波蓮的雖然是黑身，但屬瘦肉型乳豬，是最佳的選料 。在個頭上，十幾至二十斤重的最為理想 。當天出圈的乳豬必須當天烘烤，不能過夜烤制 。
放血也講究一刀準，即一刀下去，乳豬身上的血須全部流干，乳豬肉身上不可留存任何微量血液
2、去毛 。將乳豬放在七十度左右的熱水中，反復滾燙，然后用手搓除去乳豬身上的毛 。此道工序適合的水溫是關鍵
3、除凈 。將乳豬手搓未凈的細毛用刀及刀片進行最后的處理 。
4、剖肚 。從豬肚底部位切開，將下水全部掏空 。
5、切脊 。嫻熟的碎骨刀法是切開脊椎的關鍵 。乳豬的脊椎長而細，沒有嫻熟的刀法和熟練而適度的刀力，所切的脊椎會偏刀，缺少工整疏密之美 。下面片子里的碎骨所呈現(xiàn)出的刀法，不能不讓人欽佩
6、碎骨 。細膩的碎骨刀法
7、插 。尖利的牙從乳豬的下部一直插穿到腮幫部位，而且串穿著排骨而過，又不能傷著表皮
8、勒緊 。燒烤的時候，如果不對乳豬的四支加上綁緊固定，燒烤時乳豬就會出現(xiàn)隨著乳豬的烤熟而豬肉收縮的現(xiàn)象，既影響肉質(zhì)的烘烤，又影響烤完后豬型的美觀 。
9、文火 。上佐料三個小時間后，烘烤前在乳豬皮部位抹上一層天然含糖質(zhì)佐料 。將乳豬置于用鐵皮做成半圓型的烤箱里，放進少量的木炭，用文火慢慢地烘烤
11、烘烤 。一會的功夫，乳豬皮開始略見焦黃
12、抹油 。輕輕翻動，涂上花生油，使皮不起泡又增色增味
13、鮮亮 。經(jīng)過一小時又十分鐘的烘烤，熟透的肚腩排骨鮮亮無比 ?？粗局粕阄毒闳娜樨i，不禁唾涎三尺
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