面條和肥腸作為我們生活中常見(jiàn)的食材，總有一些手藝能讓它們完美地結(jié)合在一起，在很多城市都有肥腸面一說(shuō)，但是一般的肥腸面都只能屬于大眾口味，不能讓顧客熟知，但是特色的也有很多，名聲在外，在安徽的大媽就有自己獨(dú)特的秘方，一碗肥腸面，名聲響叮當(dāng) 。
秘制配方店里的肥腸是大媽自創(chuàng)的配方，肥腸鮮香麻辣，油而不膩，很有嚼勁，肥腸切成小段，方便入味，也能節(jié)約燒制的時(shí)間，肥腸也是需要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的清理的，不然肥腸的味道很大，很多食客都不能接受，恰到好處地遺留一些內(nèi)部油脂能夠讓肥腸香味更濃郁，這就需要經(jīng)驗(yàn)來(lái)判斷 。
兩代傳承，堅(jiān)守本分店鋪的創(chuàng)始人也是現(xiàn)在的老板，一直在店里忙碌著，或多或少地搭把手，檢查一下餐品品質(zhì)是現(xiàn)在的日常工作，店鋪已經(jīng)交給了自己的女兒，雖然很辛苦，但是女兒很懂事，能夠一直堅(jiān)持，每天都是凌晨四五點(diǎn)就開(kāi)始準(zhǔn)備相關(guān)的工作，都是賺一些辛苦錢(qián)，店里的面條很便宜，搭配澆頭小份10元，大份15元，盡管店里用的是手工趕制的面條，價(jià)格也就是這樣，很親民 。現(xiàn)在傳統(tǒng)的手藝已經(jīng)日益減少，純手工的工藝價(jià)格自然不會(huì)低，起碼得對(duì)得起辛苦的付出 。
手工制作肥腸面當(dāng)然講究面和肥腸，店里的面條一直采用的手工趕制，自己切，面粉也是自己家種的，雖然制成的面條有些發(fā)黑但絲毫不影響它的口感，這些都是正常的反應(yīng)；肥腸經(jīng)過(guò)大媽獨(dú)門(mén)秘方的燒制變得更加香辣爽口，回味無(wú)窮，有了這些獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)，面條的底料就顯得很簡(jiǎn)單，花椒面、醋、鹽這些都是很普通的調(diào)味料，稍微撒上一些到碗里就能讓肥腸盡顯霸氣 。
大媽對(duì)自己的肥腸面條非常自信，一天賣(mài)五六百碗，要是到了當(dāng)?shù)貨](méi)有來(lái)店里吃上一碗都是不真實(shí)的，店里會(huì)經(jīng)?？吹揭恍┦晨蛷氖畮坠锿忾_(kāi)車(chē)而來(lái)，專(zhuān)程為一碗面條而來(lái)，這也算是對(duì)面條的喜愛(ài)了，周邊的鄰里早已經(jīng)成了這里的忠實(shí)粉絲，時(shí)不時(shí)就坐下來(lái)干上一碗，不管什么時(shí)候 。
肥腸面的美味是很多不愛(ài)非常的食客不能理解的，獨(dú)特的香味，能讓面條更加帶勁，配上一個(gè)煎蛋，美味又營(yíng)養(yǎng) 。
【肥腸面獨(dú)門(mén)秘方 肥腸面的做法最正宗的做法】來(lái)源：今日頭條（小8說(shuō)美食）
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