1、芥菜疙瘩(好像就是大頭菜，北京就叫疙瘩)洗干凈，切掉兩側的須根，切片，別太厚，太厚會硬 。
【辣菜怎么做 做辣菜的詳細步驟和注意事項】2、心里美擦絲 。
3、燒水 。水燒開之后，把疙瘩片加到水里煮，煮到七八成熟，關火 。一般是開鍋沸騰，疙瘩片微微透明的時候關火 。這個火候不是很嚴格，喜歡硬的就切厚點片或者少煮一會兒 。
4、把煮好的疙瘩用笊籬盛到準備好的容器中 。不要盛湯，湯一會兒用 。把心里美擦好的絲，碼在疙瘩上層，鋪嚴，把疙瘩埋在容器下面把剛才煮疙瘩的湯，一勺一勺的澆在蘿卜絲上，一直澆到湯與容器邊沿平齊 。加蓋放著 。放1-2天，辣菜會變紅，這樣就能吃了 。
5、注意事項：配料的量都是看著來的，差不多2:1，3:1都行 。蘿卜不用煮 。不想吃特別辣的，一是疙瘩多煮一會兒，二是挑甜一點的心里美 。煮的多，一次吃不完的話，千萬不要把醋直接加進容器，否則容易壞 。一般能放3，4天，放窗臺陰涼處，或者干脆放冰箱 。如果發(fā)現(xiàn)辣菜變粘了，就是壞了，不能吃了 。
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