黑枸杞上線以來 ， 便深受大家的青睞 ， 尤其是愛美的小仙女們 ， 因為黑枸杞中最有價值的【花青素】抗氧化防衰老效果是一流的 ， 也因此而成為女性美容養(yǎng)顏的佳品 。但從近期一些熱心的朋友給“小意”的反饋中 ， 我們還是發(fā)現(xiàn) ， 其實大家對黑枸杞存在很多“可愛的誤解” ， 這些誤解的根源無非一個“色” 。自媒體的興起確實讓大家有各抒己見的機會 ， 但也有一些偏離客觀脫離專業(yè)的言論 ， 導致消費者不知道分辨孰真孰假 。我們針對這些普遍的“誤解” ， 希望能給大家客觀的分享 ， 讓大家對黑枸杞有更深入更專業(yè)的了解 ， 自己不僅會吃 ， 而且“懂吃” ， 成為 “專業(yè)的吃貨”！
Q1：關(guān)于黑枸杞泡水顏色變化問題
黑枸杞顏色變化主要是因為花青素 ， 花青素是一種水溶性色素 ， 遇酸堿性不同的水質(zhì)會有不同的顏色變化 ， 比如與酸性水（蘇打水）變成紫色 ， 遇堿性水（自來水、山泉水）變成藍色 。
而也有朋友疑問說“為什么我泡的枸杞顏色先藍后紫呢”？其一是因為黑枸杞本身屬于堿性的 ， 剛遇水時會立馬顯示藍色 ， 如果水是酸性的 ， 后面便會從藍色逐漸變?yōu)樽仙?nbsp;， 其二、如果是中性水 ， 隨著花青素的釋放 ， 含花青素的水會逐步被氧化 ， 水質(zhì)漸變成弱酸性 ， 因此會看到一個紫色的漸變 ， 但只要有顏色變化 ， 就說明黑枸杞是不會有染色的 ， 染色枸杞顏色不會變化 。
Q2：關(guān)于黑枸杞染色
黑枸杞屬青海的質(zhì)量最好 ， 花青素含量最高 ， 顏色黑亮 ， 這個是其本色而不是染色 ， 而新疆或甘肅的黑枸杞或者質(zhì)量更次的 ， 為了達到黑亮的色澤 ， 可能會染色 ， 而鑒別染色黑枸杞除了上面的變色鑒別 ， 還有兩點可以分辨： 1、用手摸一下 ， 如果很容易掉色說明是沒有染色；2、染色枸杞泡水顏色淡 ， 而正常的黑枸杞泡水6-8次依然有顏色在 。
Q3：關(guān)于黑枸杞泡水掉色快
黑枸杞花青素含量極高 ， 而且對酸堿性特別敏感 ， 遇酸堿性瞬間就可以看到顏色的變化 ， 就像我們化學實驗中 ， 酸溶液或堿溶液只需一滴不用幾秒鐘就會變色 ， 把花青素含量極高的黑枸杞放入水中 ， 可以瞬間看到顏色變化正常不過了 ， 而且會有明顯的“拉絲現(xiàn)象”（如下圖）也就是有些朋友反饋“顏色花花的掉” 。
同時黑枸杞顏色掉落快慢有三個因素決定：黑枸杞干度、黑枸杞花青素含量、泡水溫度 。干度越好 ， 吸水性越強 ， 掉色越快；花青素含量越高 ， 濃度越大 ， 掉色越快；水溫越高 ， 花青素溶解越快 ， 掉色越快 。但泡水喝一般建議采用25-40度的溫水 ， 開水會破壞花青素活性 ， 降低其營養(yǎng)價值 。因此黑枸杞掉色快并不是染色的緣故 。如果是溫水沖泡 ， 如果顏色掉的越快 ， 反而證明黑枸杞質(zhì)量越好 。
Q4：黑枸杞泡水“棕色“的果是爛果嗎？
大家泡黑枸杞時出現(xiàn)的“棕色”果 ， 在黑枸杞行業(yè)專業(yè)的叫法是“紅果” ， 紅果產(chǎn)生的根本原因是花青素減少 ， 在晾曬過程中 ， 由于光照極強導致靠近塑料袋的黑枸杞花青素損失 ， 但這種情況干果時是無法看出來 ， 所以無法挑選 ， 但泡水時就會顯現(xiàn)出來 ， 看起來是“透明的棕色”（如下圖）
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