鵝蛋蛋清發(fā)黑是怎么回事發(fā)生變質(zhì)
一般情況下，正常的鵝蛋單獨(dú)煮出來的蛋清都是是白色的，要是出現(xiàn)發(fā)黑的現(xiàn)象，一般是被細(xì)菌微生物侵入，分解了鵝蛋的營養(yǎng)，導(dǎo)致鵝蛋變性，發(fā)生變質(zhì)而導(dǎo)致 。
被染色
鵝蛋單獨(dú)煮出來的時(shí)候，都是白色的，但要是與艾葉、茶葉等一起煮食，艾葉及茶葉中都含有色素，可以隨著鵝蛋的孔洞或者裂縫進(jìn)入內(nèi)部，就會(huì)出現(xiàn)蛋清被染色發(fā)黑的現(xiàn)象 。
要是單獨(dú)煮的鵝蛋出現(xiàn)發(fā)黑的情況，說明鵝蛋已經(jīng)發(fā)生變質(zhì)，不僅降低鵝蛋的營養(yǎng)價(jià)值，食用過后還容易引起腹痛、腹瀉等身體不適，因此不能食用 。
但要是與艾葉、茶葉等佐料一起煮食，那么鵝蛋清出現(xiàn)發(fā)黑是正常的情況，食用過后不僅不會(huì)引起不適，還可以增添鵝蛋風(fēng)味，因此可以食用
正常的鵝蛋剛開始時(shí)，是透明粘稠的雞蛋清及黃色的蛋黃，呈流質(zhì)狀態(tài)，經(jīng)過加熱后，使蛋清和蛋黃的分子發(fā)生凝結(jié)，完全成熟后就會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)槟虪顟B(tài)，變成白色的凝固質(zhì)地后，即使煮的時(shí)間較長，一般也不會(huì)出現(xiàn)變色的情況 。
鵝蛋煮時(shí)間
水開后12-15分鐘左右 。
絕大多數(shù)鵝蛋中含有細(xì)菌及寄生蟲卵，要是煮的時(shí)間過短，在還沒有熟的情況下，不能將細(xì)菌及寄生蟲卵完全殺滅，食用過后容易引起身體不適 。
要是煮的時(shí)間過長，可能會(huì)導(dǎo)致鵝蛋破裂，造成部分營養(yǎng)流失，降低鵝蛋的食用價(jià)值，因此在一般情況下，鵝蛋不能煮的時(shí)間太長，也不能煮的時(shí)間太短，一般煮12-15分鐘左右，即可撈出 。
鵝蛋放鹽煮為什么會(huì)變黑煮的時(shí)間過長，或者出現(xiàn)變質(zhì) 。
鵝蛋含有豐富的蛋白質(zhì)，脂肪，礦物質(zhì)，維生素等成分，而其中的蛋白質(zhì)要是受到長時(shí)間的加熱，就會(huì)被分解出硫化物，與蛋黃中的鐵元素反應(yīng)形成硫化鐵和硫化亞鐵，就會(huì)導(dǎo)致蛋清出現(xiàn)一定發(fā)黑的情況 。
為什么鵝蛋煮過變黑【鵝蛋蛋黃發(fā)黑 煮熟的鵝蛋清發(fā)黑怎么回事】煮的時(shí)間長了，雞蛋煮的時(shí)間長了蛋清也是黑的，一般我用電磁爐煮雞蛋，雞蛋放入涼水中，水開后計(jì)時(shí)，調(diào)到低溫140檔，5-6分鐘雞蛋即熟，鵝蛋大點(diǎn)，煮的時(shí)間應(yīng)該稍微長點(diǎn)吧 。
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