【羊肉糊湯面】羊肉糊湯面是河南地區(qū)的一道傳統(tǒng)面食，也是冬日里最佳的“驅(qū)寒面”，三九寒天吃上一碗熱乎乎的羊肉糊湯面，暖意便立即散布全身，舒坦極了 。
所需食材：羊肉，青菜，胡蘿卜，香菜，大蔥，面粉，榨菜，熟花生 。
1、面粉中加入清水，揉成面團(tuán)后醒20分鐘，搟成面皮狀后切成半指寬的面條備用 。
2、面粉炒至微黃，羊肉洗凈切成薄片，胡蘿卜切成絲，榨菜切碎，熟花生壓碎，大蔥切末備用 。
3、鍋中油熱，加入蔥末爆香，倒入羊肉片，1勺料酒，翻炒變色后倒入胡蘿卜絲 。
4、胡蘿卜絲微軟后加入半勺老抽，1勺生抽，適量的鹽翻炒均勻后加入清水煮開 。
5、下入面條，待面條煮熟后，將面粉加入清水化開，倒入鍋中后攪拌至自己想要的濃稠度，出鍋前加入青菜、榨菜碎、花生碎、香菜，一碗噴香十分的羊肉糊湯面就做好了 。
【紅燜羊肉】羊肉做法千千萬(wàn)，唯有紅燜留其名 。羊肉色澤紅亮，酥香軟爛，吃起來(lái)十分過(guò)癮 。
所需食材：羊肉，胡蘿卜，洋蔥，蔥姜蒜，花椒，干辣椒，花椒，
1、羊肉切成塊后冷水下鍋，焯水3分鐘左右，至羊肉全部變色后撈出 。
2、鍋中加入3勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油后加入蔥姜蒜爆香，倒入羊肉塊，大火翻炒2分鐘 。
3、加入切好的洋蔥，適量的花椒，干辣椒，轉(zhuǎn)中小火翻炒3分鐘 。
4、加入胡蘿卜和沒過(guò)食材的清水，加入2勺生抽，1勺白糖，攪拌均勻后燜煮1小時(shí)左右即可 。
【胡蘿卜燉羊肉】羊之鮮美盡在其中，羊肉最好的做法就是清燉，既能吃肉又能喝湯，再加上胡蘿卜的鮮甜滋味，吃起來(lái)滿嘴生香，就算天氣再冷也是暖洋洋的 。
所需食材：羊肉，胡蘿卜，蔥姜，花椒，白芷 。
1、胡蘿卜洗凈切滾刀塊，羊肉切大塊，小蔥打成結(jié)，姜切片 。
2、冷水鍋下入羊肉塊，大鍋煮開后撇去血末，轉(zhuǎn)中小火 。
3、加入胡蘿卜塊，放入小蔥結(jié)、姜片，花椒和白芷放入調(diào)料袋中一起下入鍋中，不用蓋鍋蓋，中小火燜煮一個(gè)半小時(shí) 。
4、羊肉燉至軟爛后加入適量的鹽，攪拌均勻后鮮味十足的胡蘿卜燉羊肉就做好了 。
——老井說(shuō)——羊肉自帶“膻味”，很多人不喜歡這個(gè)特殊的味道，因此會(huì)添加各種佐料來(lái)掩蓋，但往往會(huì)適得其反，老話說(shuō)“豬不椒、羊不料”，在燉羊肉時(shí)往往不會(huì)放大料，除此之外料酒也是不能放的，這兩種調(diào)味料會(huì)破壞羊肉的鮮美，而且使羊湯越燉越“膻” 。
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