今天和大家分享一道“虎皮雞爪”的做法 ， 軟糯脫骨 ， 麻辣入味 ， 簡單易學(xué) ， 喜歡吃雞爪的朋友們趕緊學(xué)一下 。
食材：雞爪
香料：小茴香、良姜、白芷、香葉、桂皮、肉蔻、八角
輔料：生姜、小蔥、干辣椒、花椒
調(diào)料：麥芽糖、白醋、料酒、腐乳、食鹽、白糖、雞精、蠔油、蒸魚豆豉、芝麻香油
【虎皮雞爪】—— 輕松脫骨
1.下面開始準(zhǔn)備香料
碗中放入適量的小茴香、良姜、白芷、香葉、桂皮 ， 一個肉蔻用刀拍散 ， 幾粒八角 ， 把所有的香料放入清水中浸泡一會兒 。
香料提前浸泡 ， 更容易煮出香味 。
2.下面開始準(zhǔn)備食材
準(zhǔn)備適量的雞爪 ， 處理干凈 ， 準(zhǔn)備生姜一塊切成片 ， 準(zhǔn)備小蔥幾根挽成結(jié) ， 冷水放入鍋中 ， 倒入準(zhǔn)備好的香料 ， 加入麥芽糖10克 ， 再倒入適量的白醋和料酒 ， 大火燒開以后轉(zhuǎn)小火燜煮10分鐘 。
10分鐘以后 ， 把雞爪取出放入清水中洗去雜質(zhì) ， 用吸水紙把上面的水分吸干 ， 以免炸的時候炸鍋 ， 再準(zhǔn)備一個冰塊 ， 放入清水中備用 。
3.下面把雞爪炸一下
鍋內(nèi)燒油 ， 油溫5成熱時 ， 把雞爪浸入油鍋中 ， 大約炸2分鐘 ， 雞爪炸成金黃色 雞皮膨脹以后撈出來 ， 放入剛剛準(zhǔn)備好的冰水中浸泡30分鐘 ， 這樣雞爪吸水膨脹以后會起滿虎皮斑 。
4.下面開始準(zhǔn)備碗料
碗中放入兩塊腐乳并用勺子壓碎 ， 倒入一點料酒 ， 加入少許食鹽、白糖、雞精 ， 再倒入適量的蠔油、蒸魚豉油、芝麻香油 ， 攪拌至調(diào)料完全融合備用 。
準(zhǔn)備生姜一塊 ， 切成寬條放入碗中 ， 抓入幾粒干辣椒 ， 幾?；ń穫溆?。
5.下面開始蒸制
雞爪浸泡好以后 ， 把它切成段放入盆中 ， 倒入剛剛調(diào)好的碗料和姜絲、辣椒、花椒抓勻以后裝入盤中 ， 放入蒸鍋里面蒸1個小時 。
1個小時以后 ， 美味的雞爪就能上桌食用了 。
【虎皮雞爪怎么做才起虎皮 虎皮鳳爪的做法】好了 ， 一道軟糯鮮香的虎皮雞爪就做好了 。
來源：今日頭條（第一美食）
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