入冬后不論南北，羊肉都是極受歡迎的一種食材，俗話說(shuō)：冬季吃羊肉，一冬暖洋洋 。其實(shí)不無(wú)道理，羊肉溫?zé)幔鞍踪|(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富，味道鮮美且御寒功效一流，相傳自漢朝開(kāi)始就有了“冬吃羊肉”的習(xí)俗，一直流傳至今 。
一種食材百種做法，羊肉鮮美肉質(zhì)細(xì)膩，做法也是五花八門(mén)，例如新疆的羊肉串、寧夏的手抓羊肉、北京的涮羊肉、河南的紅燜羊肉等等 。給大家分享6種羊肉的做法，家常做法都不難，每種都是獨(dú)特的味道，讓你變著花樣吃過(guò)癮 。
【孜然羊肉】孜然羊肉是羊肉的最佳烹飪方式之一，孜然的特殊香味不僅覆蓋了大半的羊膻味，還使羊肉的鮮味更加突出，羊肉不知道怎么吃的時(shí)候，不如炒上一盤(pán)孜然羊肉，外酥里嫩，好吃到停不下來(lái) 。
所需食材：羊肉，香菜，洋蔥，蔥姜 。
1、羊肉切成方丁后倒入碗中，加入1勺料酒，1勺白胡椒粉，3勺生抽和半勺鹽，抓勻后腌制10分鐘 。
2、少量多次的倒入蔥姜水，用手反復(fù)揉抓，羊肉充分吸收料水后倒入2勺淀粉和1勺食用油，攪拌均勻備用 。
3、鍋中加入寬油，油溫5成熱后加入羊肉塊，炸至羊肉變色后撈出 。
4、另起鍋，油熱后加入洋蔥丁、姜末和蔥碎，炒出香味后倒入羊肉丁翻炒 。
5、加入好熟的白芝麻、孜然粒和辣椒粉，繼續(xù)翻炒1分鐘左右，香辣下飯的孜然羊肉就做好了 。
【羊肉煲芋頭】鮮美嫩滑的羊肉搭配軟糯香甜的芋頭，經(jīng)過(guò)砂鍋的文火慢燉，芋頭中的淀粉溶于羊湯之中，湯汁濃郁、鮮香四溢 ，營(yíng)養(yǎng)高熱量足，冬天吃再合適不過(guò) 。
所需食材：羊肉，芋頭，蔥姜，蟲(chóng)草，黨參，枸杞 。
1、羊肉切成大塊，芋頭切同等大小的塊，蟲(chóng)草、黨參、枸杞用溫水浸泡備用 。
2、鍋中加入適量油，油熱倒入芋頭塊，中小火煎至邊緣焦黃后撈出 。
3、冷水鍋下入羊肉塊，加入2勺料酒和適量的姜片、蔥段，將羊肉焯水1分鐘后撈出控干水分 。
4、砂鍋中加入姜片、黨參、蟲(chóng)草和焯過(guò)水的羊肉，加入適量的清水，大火煮沸后轉(zhuǎn)中小火燜煮半個(gè)小時(shí) 。
5、加入煎好的芋頭塊，倒入1勺鹽，繼續(xù)燜煮半個(gè)小時(shí)后加入1調(diào)羹胡椒粉，鮮香美味的羊肉煲芋頭就出鍋了 。
【羊肉香鍋】選用上好的羊頸肉或后腿肉，和冬日里的各種時(shí)令蔬菜燴成一鍋，香辣過(guò)癮，開(kāi)胃下飯，讓人忘記羊肉本身自帶的膻味 。
所需食材：羊肉，土豆，洋蔥，胡蘿卜，紅彩椒，蔥姜，香葉，花椒，干辣椒 。
1、羊肉清洗干凈切成大塊，胡蘿卜和土豆切滾刀塊，姜切絲備用 。
2、油熱倒入姜絲，蔥段，香葉，干辣椒和花椒，爆香后倒入焯過(guò)水的羊肉翻炒5分鐘 。
3、另起鍋，油熱后加入土豆塊的胡蘿卜塊，翻炒5分鐘左右，至土豆、胡蘿卜微熟盛出備用 。
4、碗中加入2蠔油，2勺生抽，1勺胡椒粉，1勺料酒，半勺糖，5勺清水和適量的鹽，攪拌均勻后倒入羊肉鍋中，讓羊肉充分吸收料汁 。
5、羊肉燜煮至6成熟后加入炒好的土豆、胡蘿卜，翻炒均勻后燜煮至土豆軟爛，加入紅彩椒段和洋蔥丁，再燜煮1分鐘即可出鍋 。
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