主料：
黃花魚(1尾)、蔥(適量)、姜(適量)、蒜(適量)、香菜(1根)、高湯(1/2杯)
輔料：
植物油(7湯匙)、郫縣豆瓣醬(1湯匙)、白糖(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、鹽(1/3湯匙)
做法：
1、洗凈處理好的黃花魚 ， 加入1/3湯匙鹽抹勻 ， 往魚腹內(nèi)塞入姜絲 ， 腌制15分鐘 。
2、香菜切成段；蔥切小段 ， 姜蒜切小片 。
3、先用廚房紙吸干魚身上的水分 ， 再拍上一層干面粉待用 。
4、取鍋 ， 燒熱加5湯匙油 ， 放入黃花魚 ， 以中火煎至雙面呈金黃色 ， 撈起瀝干油 。
5、取一炒鍋 ， 燒熱2湯匙油 ， 炒香蔥段蒜片和姜片 ， 加入1湯匙郫縣豆瓣醬炒勻 。
6、注入1/2杯高湯 ， 加入1/2湯匙白糖和1/3湯匙雞粉調(diào)味 ， 放入黃花魚輕輕翻動 ， 讓魚身裹上醬汁 。
7、加蓋大火煮沸 ， 改中火燜煮5分鐘 ， 灑上香菜 ， 即可出鍋 。
烹飪秘籍：
1、黃魚要用鹽腌入味之后 ， 才可抹上面粉 ， 否則煎好的魚會淡而無味 。
2、煎魚宜用中火 ， 先將一面煎至金黃色 ， 再翻面煎至金黃色即成 ， 期間不可隨意翻魚 ， 以免將魚肉弄碎 。
3、用廚房紙吸干魚身的水分 ， 再抹入少許面粉 ， 這樣煎魚時 ， 魚皮就不容易粘鍋 ， 切記不可用粘性較大的生粉 。
【在家做菜之紅燒黃花魚 紅燒黃花魚的做法】來源：今日頭條（美食日日說）
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