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燉牛肉，牢記“放3樣，忌3事”，牛肉軟爛入味，吃著賊香

牛肉，是除了豬肉、雞肉外，最常出現(xiàn)在家常餐桌上的肉類食材。根據(jù)所處部位不同，牛肉可以進一步分成牛腿肉、牛腱肉、牛排、牛百葉、牛肝等。不同部位的牛肉，適合的烹飪做法也各不相同。

在牛肉眾多做法中，燉牛肉算是最受歡迎的一種。經(jīng)過燉煮的牛肉，色澤誘人，軟香入味，吃起來特別香，如果拌米飯或面條吃，一大碗都不夠。雖說燉牛肉很好吃，但要想把牛肉燉得軟爛入味，也是有訣竅的。
那今天，懶喵就教大家燉爛牛肉的絕招，我把它們總結(jié)為6個字，“放3樣，忌3事”，下面具體來說說。
燉牛肉，牢記“放3樣”

1、放白醋

大家都知道，牛肉中的肌肉纖維較粗糙，肉筋較多，結(jié)締組織的含量也要高于豬肉、雞肉、羊肉，因此導致牛肉在燉的過程中，很難燉得軟爛入味。牛肉中這些組織主要由膠原蛋白構(gòu)成，而膠原蛋白在酸性環(huán)境中加熱，會加快速度分解成質(zhì)地較軟的明膠類物質(zhì) 。
因此在燉牛肉時，適量加點白醋，給牛肉提供一個酸性環(huán)境，可以軟化肉中的纖維，加快蛋白質(zhì)分解，這樣肌肉組織就不會過于堅韌，難以嚼動。除此之外，加醋還可以起到去膻味、提香味的作用。不過大家記得放的得是白醋，并且要適量，不可過多。

2、放山楂

前面有提到，牛肉在加熱的過程中，如果處于酸性環(huán)境下，肉中的蛋白質(zhì)會發(fā)生凝膠變化，既可以軟化肉中的纖維，還可以幫助肌肉鎖住水分。這樣在燉的過程中，牛肉很容易就軟爛，且不會越燉越柴。
山楂中的有機酸含量較高，可以起到軟化牛肉纖維、提供酸性環(huán)境的作用，并且山楂本身還能消食解膩，能中和掉牛肉油膩的口感。因此，在燉牛肉時，可以適量放幾顆山楂鮮果，也可以用山楂干來代替，這樣牛肉更容易燉爛。

3、放紅茶包

在燉牛肉時，大家也可以用紗布包一小袋紅茶葉，然后放在鍋中和牛肉一起燉，這背后也是有原理可循的。茶葉中含有茶多酚類物質(zhì)，有去除自由基的作用，因此和牛肉同燉，可以去除牛肉中的自由基，使牛肉變得更加香軟。
不過在茶葉的選擇上，大家記得要選紅茶，而不是綠茶。一個是因為紅茶本身色澤更好看，可以讓牛肉看上去更有食欲。而紅茶本身的特殊香氣，也能起到給牛肉增香的作用。如果用的是綠茶，一來色澤不好看，二來綠茶的茶味不太適合和牛肉搭配。
燉牛肉，牢記“忌3事”

1、忌冷水下鍋

在燉牛肉的時候，有兩處需要用水的地方，一個是給牛肉焯水時，還有一個是焯完水的牛肉下鍋開燉時。給牛肉焯水時，應(yīng)該用的是溫水，不然會導致血水凝固，腥味物質(zhì)憋在牛肉里出不來。
不過焯好水的牛肉，有些朋友會用冷水下鍋直接燉，這樣冷熱交替會導致牛肉肉質(zhì)收縮變緊，既不容易燉爛，口感也會變得又老又柴。因此在牛肉焯完水下鍋燉時，大家記得添加的是熱水，這樣牛肉才能燉得又軟又爛。