在燉牛肉之前，有些朋友習(xí)慣用鹽水來浸泡牛肉，認(rèn)為可以給牛肉殺菌，起到清潔的作用 。還有朋友會習(xí)慣在燉之前加鹽腌下牛肉，想在燉的過程中更好入味 。但這些做法都忽略了鹽對牛肉的影響 。
食鹽本身具有脫水的作用，如果放鹽過早，會導(dǎo)致牛肉中水分加速流失，這樣在燉的過程中，牛肉既不容易燉爛，口感也會變差 。因此，如果要放鹽，大家記得快出鍋前再放，切不可過早放鹽 。
- 3、忌選錯牛肉
大家有時候在燉牛肉時，會發(fā)現(xiàn)明明該放的也放了，該做的也做了，但牛肉怎么燉都燉不爛，或者是燉出一鍋又柴又老的牛肉 。這時候就要想到，很可能是在選擇牛肉方面出現(xiàn)了問題 。
不同品種的牛、不同產(chǎn)地的牛、不同部位的牛肉等因素，都會直接影響到牛肉的質(zhì)地和口感 。打個比方來說，老牛肉就很難燉爛，冰凍過久的牛肉也很難燉爛 。在燉牛肉時，大家記得優(yōu)選新鮮的黃牛肉，并且要選擇肥瘦相間、油脂略豐富，還帶有一些嫩筋的牛肉，如牛腩肉等 。
結(jié)語
大家下次燉牛肉時，記得前面提到的“放3樣，忌3事”絕招，即在燉牛肉時，可以適量加點(diǎn)白醋、山楂或紅茶包，能夠讓牛肉更快燉爛 。此外，燉牛肉時，不宜冷水下鍋、放鹽過早、選錯牛肉，不然牛肉很難燉爛 。
【牛肉怎么燉軟爛 牛肉怎么燉好吃又爛】來源：今日頭條（懶喵愛下廚）
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