然后用大火來燉，就是保持鍋里是滾沸的狀態(tài)，這樣才能燉出又香又白的魚頭湯 。蓋上蓋子燉5分鐘 。魚頭湯之所以能變得濃白，并不是加了什么東西，而是脂肪乳化之后的結(jié)果 。鯽魚湯和羊肉湯也是一樣，脂肪在一定高溫下乳化之后，湯就會(huì)變成奶白色，所以這就是為什么要先把魚頭炒一下，然后用開水加大火來燉的原因 。
這時(shí)候來準(zhǔn)備一點(diǎn)配菜，魚頭湯里加一塊豆腐，不僅去腥，而且湯會(huì)更鮮美，而且更有營(yíng)養(yǎng) 。我用的是嫩豆腐，老豆腐也可以 。接著切一點(diǎn)蔥花，放在一旁備用 。不喜歡豆腐的大家可以換成自己喜歡的蔬菜 。
5分鐘后打開蓋子，這時(shí)候的湯已經(jīng)變得很白了，繼續(xù)蓋上蓋子，用中小火燉5分鐘，這一步主要是把湯燉得更濃一點(diǎn) 。5分鐘后打開蓋子，把豆腐放進(jìn)去，加入適量的鹽，繼續(xù)燉5分鐘 。把豆腐的香味燉入湯里 。
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