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魚頭湯用什么鍋煮最好 魚頭湯用什么鍋燉呢( 二 )

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如果你把以上四塊做好，但用鐵鍋燉，結(jié)果會(huì)差強(qiáng)人意，因?yàn)殍F鍋不僅會(huì)褪色和影響湯的顏色，而且容易氧化和產(chǎn)生鐵的氣味 。因此，建議用砂鍋或不銹鋼炊具燉魚頭湯 。我們?cè)谠缙谝呀?jīng)做了全面的脫腥準(zhǔn)備，所以不要用太多的香料，一點(diǎn)蔥和姜就足夠了，否則太多太復(fù)雜的香料會(huì)完全取代魚的鮮味 。
魚頭湯怎么煲食材準(zhǔn)備：大魚頭1個(gè)，半斤豬骨頭，姜2塊，紅棗8個(gè)，20克天麻，料酒，花生油，鹽，15克黃酒，開水適量，胡椒粉等 。
詳細(xì)做法步驟如下：
第一步：準(zhǔn)備大魚頭1個(gè)，先把它處理干凈，把里面的一些黑膜一定要弄干凈，要不然泥腥味很重的，魚頭洗凈后放一邊瀝干水分，最好就在通風(fēng)處吹一會(huì) 。
第二步：準(zhǔn)備半斤豬骨頭，清洗干凈后冷水下鍋把它焯一下水，加入幾塊姜片，灑上一點(diǎn)料酒，水開兩分鐘后，把豬骨頭撈出來再?zèng)_洗一下，把表面的雜質(zhì)洗干凈后放入砂鍋中備用 。
第三步：魚頭瀝干水分后，準(zhǔn)備一個(gè)不粘鍋，干鍋中下少許花生油，把油燒熱后撒上一點(diǎn)點(diǎn)的鹽，然后把魚頭放進(jìn)去，調(diào)中小火慢慢煎，魚頭一面煎好后，再翻過另一面煎，這時(shí)可以加上幾塊姜片去腥，繼續(xù)中小火把它煎至兩面微黃就可以了 。
第四步：煎好的魚頭一起加到砂鍋中，準(zhǔn)備幾顆洗凈的紅棗，把紅棗核去掉，剝好的紅棗也一起加入砂鍋中，然后再加入20克的天麻，加入15克的黃酒去腥增香 。
第五步：最后往砂鍋中倒入開水，煲湯的水要在這一步加足，煲湯中途不宜加水，否則會(huì)破壞湯的營養(yǎng)成分；煲魚頭湯想要湯奶白，一定要加開水哦；蓋上鍋蓋調(diào)大火燒開，燒開后要把蓋子打開，不然會(huì)溢出來的，繼續(xù)大火煲15分鐘 。
第六步：15分鐘后調(diào)小火，然后蓋上鍋蓋，繼續(xù)煲一個(gè)小時(shí)，煲魚頭湯想要湯色奶白，關(guān)鍵一步加開水煲，燒開后別急著調(diào)小火，要繼續(xù)大火煲一會(huì)，這樣才可以煲出濃香奶白的魚頭湯 。
第七步：湯煲好后，只需要加上少許的胡椒粉，適量的鹽調(diào)味即可，不需要再加其他調(diào)料了，因?yàn)檫@一鍋湯很鮮很好喝了，關(guān)火出鍋開喝就可以了 。
魚頭湯怎么熬魚頭湯是一道非常營養(yǎng)但是很家常的湯，用料簡單，但是營養(yǎng)好喝 。冬天喝上一碗熱乎乎的湯，暖身又暖胃 。魚頭沒有太多的肉，用來燉湯是非常好的一種吃法 。很多人燉魚頭湯總是燉得不夠濃白，而且腥味比較重，今天我就給大家分享魚頭湯的正確做法，濃白無腥味，白如牛奶 。
我這里準(zhǔn)備了2個(gè)草魚頭，賣魚的老板幫我分成了兩半 。燉魚頭湯，對(duì)魚的品種沒有要求，不管什么魚的魚頭都可以這樣做 。首先把魚牙齒給去掉，這個(gè)魚牙齒是腥味的主要來源之一，如果不去掉的話，燉出來的湯就會(huì)非常腥，這一步是非常關(guān)鍵的 。燉魚頭湯最好是選用新鮮的魚頭，不要冰凍或者放了很久的魚頭，這樣的魚頭腥味會(huì)非常的重，燉出來的湯就沒有那么好喝了 。
魚頭的部分有一個(gè)又大又堅(jiān)硬的魚鰭，這個(gè)魚鰭也是非常腥的，而且魚鰭也不能吃，所以最好是把它剪掉 。然后把魚頭清洗干凈，最好是多清洗幾遍，直到水變得清澈為止 。因?yàn)轸~頭里最容易積x水，如果不處理干凈，做出來的湯也容易腥 。
把清洗干凈的魚頭放在一旁晾干水分 。接著鍋里加一點(diǎn)豬油，用豬油來熬魚頭湯會(huì)格外的鮮美 。融化之后的豬頭冷到3成熱，把魚頭放進(jìn)去，用低油溫來煎魚頭，魚頭就不會(huì)粘鍋 。煎魚頭的時(shí)候不要勤于翻動(dòng)，直接轉(zhuǎn)動(dòng)鐵鍋，讓魚頭受熱均勻 。把魚頭煎一下，是讓魚頭湯變得濃白的關(guān)鍵步驟之一 。
底部煎到金黃就給它翻一面，還是用轉(zhuǎn)動(dòng)鐵鍋的方式煎30秒 。然后加入適量的開水，燉魚頭一定要用開水，而且要一次性把水加足，中間不能再加水 。這樣燉出來的湯才不會(huì)腥，而且是奶白色 。加入兩段大蔥、一些生姜去腥 。家里有砂鍋的朋友，可以先把魚頭煎好之后倒入砂鍋里去燉，砂鍋燉出來的湯比普通的鍋更好喝一點(diǎn) 。

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